眉州东坡，这家知名的餐饮连锁品牌，近期在战略上迈出了重要的一步。其董事长梁棣在接受采访时透露，眉州东坡将在维持现有大型店面稳定运营的同时，更加专注于发展小店模式，以此作为品牌扩张的新动力。据悉，仅在过去两年内，眉州东坡已成功开设了超过30家小型店面。
梁棣强调，与过去那些动辄上千平方米的大型店面相比，小型店面更适合位于白领密集的写字楼区域。这些店面通常占地200至300平方米，提供约30道精选菜品，注重速度与效率。相比之下，大型店面则更多地承载着情感交流与品牌沉淀的功能，对管理能力提出了更高要求。
当前，连锁餐饮行业正呈现出“小店化”与“高效化”的发展趋势。民银证券对2024年上半年餐饮行业的分析指出，加盟模式的开放与门店的小型化已成为行业的重要经营策略。眉州东坡也通过轻量化小店、外卖卫星店等多种门店模型，降低了选址难度与资本开支压力。
在提升效率方面，梁棣特别提到了数字化经营的重要性。他表示，过去门店经营主要依赖直觉，而现在有了数据支持，可以更加精准地诊断门店问题。通过数字化运营手段，眉州东坡能够利用曝光量、关注量、点击率等数据，分析下单转化的经济效益，从而采取针对性的改进措施。
早在2022年，眉州东坡就已开始实施线上化战略，将外卖的重要性提升至与堂食同等水平。不仅如此，他们还创新性地引入了双店长制度，即在传统门店店长之外，增设了专职的外卖店长。眉州东坡还积极探索新零售领域，进驻超市、开设mini店，加速布局零售板块，并引入了预制菜、生鲜等新业务板块，通过外卖、新零售等渠道推动业务向线上拓展。
梁棣感慨道：“这个时代真的是用数据去做经营。无论是外卖、堂食还是年货销售，我都深切感受到了时代的红利。数字化为我们经营者带来了实实在在的经济效应。”
中国饭店协会对近百家餐饮企业的调研也显示，数字化、品牌化及供应链发展是当前企业最为关注的三大方向。其中，关注数字化发展的企业占比高达65.7%，位居榜首。这表明，数字化餐饮服务已成为推动行业增收的关键因素之一。
对于眉州东坡未来的发展方向，梁棣表示：“我们已不再是一个简单的餐饮公司，而是以数据为依据的餐饮公司。这是社会进步的一种体现。接下来，我们将调整组织架构，转型为数据化的公司。”
