近日，成都地区的烘焙市场掀起波澜，知名手工吐司品牌“爸爸糖”的多家门店被曝出已停止营业。据当地媒体报道，位于悠方购物中心和仁和新城等地的爸爸糖门店均未能正常开门迎客，其中悠方购物中心的门店自2024年11月30日起便处于关闭状态，商场方面已多次催促，但至今未见恢复营业的迹象。商场正通过公告形式，提醒消费者尽快处理储值卡余额，维护自身权益。
这一消息引发了行业内外对爸爸糖品牌经营状况的广泛关注。烘焙行业每三到五年会经历一次洗牌，当前或许正处于这一周期的尾声。不少曾经风光无限的新品牌，在红利期过后，逐渐显露出疲态，面对新的市场格局显得力不从心。
爸爸糖手工吐司成立于2015年，2016年7月在江苏无锡开出首家门店。凭借“手工吐司”的创新定位，爸爸糖迅速崛起，尤其是在2020年至2022年间，门店数量激增。然而，根据最新数据显示，截至2024年11月7日，爸爸糖全国在营门店数为417家，但其中已有9家门店暂停营业。更令人担忧的是，近年来爸爸糖的关店数量持续攀升，2024年至今已关店108家，超过了同期开店数。
加盟商的日子同样不好过。数据显示，爸爸糖门店中，开业不到一年即关店的比例高达19.66%，开业一至三年内关店的比例更是达到了40.77%，这意味着0到3年的门店闭店率高达60.43%。有业内人士指出，如此高的闭店率，说明爸爸糖的品牌模型尚未得到市场的充分验证，前期粗放式扩张的后遗症开始显现。在这种背景下，继续招募新加盟商无疑是对他们的不负责任。
爸爸糖的品牌故事始于创始人曹国亮的一份父爱。他希望通过提供健康、放心的纯手工吐司，给予孩子和家人温暖的陪伴。然而，随着门店数量的增加，消费者对爸爸糖产品的质疑声也逐渐增多。有消费者发现，爸爸糖的吐司产品并非完全如宣传所言那般健康，配料表中出现了食用油脂制品等人工成分。还有消费者在产品包装上发现了多种人工添加剂和香精，这与品牌所宣称的“无添加”相去甚远。
除了产品质量问题，爸爸糖还面临着激烈的市场竞争。吐司作为刚需烘焙产品，复购率较高，但难以打造爆品，创新空间有限。近年来，烘焙行业涌现出众多创意新品，如国潮烘焙、贝果、可露丽等，吸引了大量年轻消费者。同时，一些跨界大品牌也纷纷入局，推出养生面包、低糖烘焙等新品，进一步加剧了市场竞争。
在这种情况下，爸爸糖并未能推出具有现象级影响力的爆品，这与吐司品类本身的特点以及品牌创新能力的不足有关。即使是一些经典的烘焙单品，也面临着不同的竞争格局。在上海等地，一些米其林星级厨师转行做烘焙，主打亲民价格并赋予烘焙全新理念的新品牌，对年轻人具有很强的吸引力。
高昂的加盟成本也是导致爸爸糖关店数激增的原因之一。根据爸爸糖公开的加盟资料，开一家标准加盟店的费用高达55万，这还不包括基础装修费用。加盟商还需要每年向总部支付一笔约2.7万的综合费用，用于品牌管理系统和小程序线上营业模块的使用权限。加上门店租金等成本，一家爸爸糖门店的前期投入至少需要80-100万。
相比之下，一些老牌烘焙加盟品牌的加盟费用要低得多。如北京的好利来加盟费用通常在8-10万之间，前后场设备可以自采以控制成本；来自台湾的品牌85度C的加盟费用则在5万元左右，预计准备10-20万元就可以开店。高昂的加盟成本和后续运营成本，使得加盟商的经营压力巨大，回本周期漫长，这也是导致爸爸糖近期频繁关店的重要原因之一。
尽管烘焙行业整体市场规模正在不断扩大，但竞争也日益激烈。对于爸爸糖来说，如何在激烈的市场竞争中找准定位、提升产品质量和创新能力、优化单店模型、降低运营成本，将是其能否重获消费者和加盟商信任的关键。
