海底捞近期推出了一家别具一格的包间店，这家店铺完全由包间构成，共计15个不同规格的房间，部分房间还配备了独立的洗手间和茶桌，更有两个包间内嵌KTV设施，为顾客提供多元化的娱乐选择。
与传统的海底捞标准店不同，这家“海底捞·包间店”取消了大厅座位，全部以包间的形式接待顾客，这样的设计更适合对私密性有较高要求的商务宴请、家庭聚会以及团队建设等场合。顾客在此可以享受到不受干扰的用餐环境，以及更加贴心的服务。
在餐饮形式上，包间店既提供了适合多人围坐的大锅，也准备了满足个性化需求的专属小锅。服务方面，该店还提供泡茶、商务礼仪等多样化服务，并配备了投影等设备，以满足顾客在用餐过程中的各种需求。
店长贺女士透露，包间店的菜品约有70%与标准店不同，且种类更加丰富。例如，在锅底方面，包间店推出了金汤花胶鸡等特色锅底，并配备了多种高档海鲜和M9级别的和牛等精品食材。包间店还提供多种鲜榨果汁和茶饮，为顾客带来更加丰富的味蕾体验。试营业结束后，该店的营业时间将从上午10点延长至凌晨3点，以满足更多顾客的用餐需求。
大众点评上，许多顾客对这家包间店给予了高度评价。他们认为，包间店的菜品品质整体优于海底捞的标准店铺，且环境私密性良好，用餐过程中不会被打扰。在消费价格上，该包间店的人均消费在150-200元左右，略高于海底捞标准店。
海底捞在多个市场领域的布局也引人注目。自去年8月推出“红石榴计划”以来，海底捞持续在多种业态上进行创新探索。例如，焰请烤肉铺子聚焦牛肉菜品，人均消费在100-110元之间，已在全国多个城市开设30家门店。小嗨火锅因其拥有海底捞同款菜品且人均消费不到60元而备受消费者青睐。沸派甄鲜火锅则以旋转自助式的一人食小火锅为特色，人均消费不到45元，同样受到消费者的欢迎。
海底捞还将市场布局延伸到了中式正餐赛道，推出了苗师兄香锅品牌。苗师兄香锅最初定位做功夫炒鸡，2023年转为鱼、虾、蛙类麻辣香锅，目前在河南地区开出了15家门店。自去年四月，苗师兄开始进驻校园，推出“香锅拌饭”系列套餐，价格亲民，受到学生的喜爱。
截至2024年，海底捞共孵化了焰请烤肉铺子、小嗨火锅、喵塘主麻辣烤鱼等11个创业项目，涵盖烤肉、火锅、中式正餐等多个品类。海底捞董事会副主席周兆呈曾表示，海底捞内部平均每天有200个创新项目在提报。
知名战略定位专家詹军豪认为，海底捞推出“红石榴计划”并在多个业态上布局，主要是出于市场竞争加剧和同质化严重的考量。通过子品牌的开拓，海底捞可以打造差异化竞争优势，拓展业务边界，提升品牌的市场覆盖范围和竞争力。
随着海底捞包间店的推出，有业内人士猜测，火锅赛道在经历低价竞争后，是否将转向打造新的消费场景并提升价格。对此，詹军豪认为，海底捞包间店更像是在原品牌基础上的场景和产品升级，旨在与标准店形成互补，并非彻底转型高端。同时，他也指出，高端私密餐饮面临着坪效、服务成本等挑战，部分火锅品牌的尝试可能只是一种多元化的探索。
红餐产业研究院执行院长唐欣表示，海底捞的高端包间店通过提供私密环境与个性化服务，有望抢占商务宴请、家庭聚会等特殊消费场景的市场增量。然而，他强调，当前餐饮消费市场越来越看重质价比，逆势而行的高价模式面临着诸多不确定性，对企业运营能力有着较高的要求。
