近期，一种曾经淡出人们视野的餐饮形式——木桶饭，似乎悄然迎来了它的“第二春”。在大湾区的多个城市，尤其是广州和深圳，木桶饭店如雨后春笋般涌现，成为打工人群的新宠。
走在广州海珠仑头路，不到一公里的街道上就能发现6家木桶饭店；而在深圳福田区沙尾东方，两公里范围内更是聚集了8家之多。这些新式的木桶饭店，不仅数量激增，风格也与传统的木桶饭店大相径庭。它们摒弃了老旧杂乱的印象，转而采用现代休闲风格，以暖白色墙面和瓷质桌面为主，外观更加整洁明亮。
木桶饭，这一以木桶为烹饪工具的餐饮形式，早在2008年就因其米饭香、实惠便捷的特点而广受打工人群欢迎。尤其是湘赣木桶饭店，更是遍布全国多个城市。然而，随着时间的推移，木桶蒸饭对水量、火候的高要求逐渐成为限制其发展的瓶颈。许多木桶饭店因此放弃了木桶蒸饭，转而使用电饭煲煮饭，再将米饭放入小木桶中作为装饰，这一变化使得木桶饭的特色大打折扣。
然而，近年来市面上涌现的新式木桶饭店却重新将木桶饭带回了大众视野。它们不仅保留了木桶作为容器的传统元素，更融入了现炒的特色，使得木桶饭在口感和营养价值上都得到了提升。同时，这些新式木桶饭店还通过优化环境、提升服务等方式，吸引了更多年轻消费者的关注。
在大湾区的社区、城中村及商业街周边，木桶饭店的数量肉眼可见地增多。以广州为例，大众点评平台上的木桶饭店数量已经超过了2600家，深圳也有超过2000家。相比之下，厦门和长沙等城市的木桶饭店数量则相对较少。
一些木桶饭品牌甚至已经形成了小规模的连锁经营。如黄大妈超级木桶饭，自2010年在惠州创立以来，经过多次门店形象升级和营销策略调整，如今已经在全国范围内拥有了超过430家门店。其中，仅广州一地就有超过70家门店，且一半以上为2024年新开。
除了黄大妈之外，还有勇大厨现炒木桶饭、佰大叔·木桶饭等品牌也在快速扩张。这些品牌不仅注重门店环境的升级和现炒特色的突出，还通过价格亲民、菜品丰富等方式吸引了大量消费者。
在社交平台上，木桶饭的热度也在逐渐走高。巨量算数数据显示，截至目前，木桶饭的搜索热度相比2023年初上涨了588.62%。在抖音平台上，#木桶饭 相关话题的播放量更是高达8.5亿次。
那么，一度沉寂的木桶饭为何能够重新翻红呢？红餐网认为，这批走红的木桶饭品牌最大的不同在于它们改变了卖点。过去木桶饭主打木桶蒸饭的特色，但这一特色逐渐淡化后，新式木桶饭店转而强调现炒的概念。通过半开放式的明档厨房设计、新鲜食材和猛火快炒的标语等方式，让消费者直观感受到菜品的品质和锅气。
这批新式木桶饭品牌还注重在平价之上给消费者提供更多价值感。如门店环境的明亮整洁、菜品的丰富多样以及免费续加的米饭和小菜等服务都增加了消费者的满意度和忠诚度。
然而，尽管新式木桶饭品牌在市场上取得了不小的成功，但它们仍然面临着一些挑战。其中最重要的就是消费者认知的问题。尽管这些品牌已经不再将木桶饭本身作为最大卖点，但想要摆脱消费者对木桶饭的刻板印象仍然很难。
同时，随着现炒快餐市场的竞争日益激烈，木桶饭品牌也需要不断创新和提升自身竞争力才能站稳脚跟。无论是优化菜品结构、提升服务质量还是加强品牌营销等方面都需要下足功夫。
