近期，餐饮界的风云人物——巴奴火锅创始人杜中兵，在一场行业直播中的言论引发了广泛争议。在这场由地方行业协会主办、巴奴承办的“毛肚火锅发展研讨会”上，杜中兵直言不讳地表示：“月薪5000的人，建议少吃火锅，吃麻辣烫就好，巴奴是为那些大学毕业后有了一定经济基础的人准备的。”此言一出，立即在网络上掀起了轩然大波。
尽管杜中兵事后解释，自己的本意并非贬低低收入群体，而是鼓励大家努力提升生活质量，但这一解释并未平息舆论的怒火。相反，关于巴奴及其创始人的讨论如同野火燎原，迅速蔓延开来。
杜中兵的这番言论，无疑与巴奴的品牌定位紧密相关。作为新中式火锅的代表，巴奴一直以高品质、高价位自居，不断与行业龙头海底捞进行错位竞争。然而，这种高举高打的策略，也让巴奴时常处于风口浪尖之上。
事实上，巴奴的“贵”早已不是新鲜话题。两年前，因“天价土豆”事件，巴奴就曾引发过广泛关注。当时，有消费者投诉称，巴奴销售的富硒土豆一份仅5片，却标价18元。尽管巴奴随后解释称，这是富硒土豆，价值不同，并致歉称实际售价为9元，但这一事件还是进一步加深了消费者对巴奴“贵”的印象。
在连锁火锅行业，巴奴的客单价确实偏高。根据数据显示，巴奴的客单价为132.59元，而海底捞的客单价为100.08元，呷哺呷哺旗下的高端品牌凑凑的客单价也仅为125.85元。面对消费需求恢复缓慢、客流量挑战加大的市场环境，各大餐饮品牌纷纷降价以吸引消费者，但巴奴却显得尤为“倔强”。
杜中兵认为，产品的价格应与品质和服务挂钩。他强调，巴奴不会为了降价而牺牲品质或盈利能力。相反，巴奴会通过调整产品规格、增加更多选择等方式，来实现“结构性降价”。这种“偷偷”加入价格战的做法，既保持了品牌的高端形象，又在一定程度上满足了消费者的需求。
然而，巴奴的门店规模并不突出。目前，巴奴拥有144家门店，仅超过海底捞的十分之一。在门店选址上，巴奴主打核心商圈布局，覆盖北上广深等几十个城市。这种“慢节奏”、“在精不在多”的发展策略，在一定程度上帮助巴奴避免了疫情期间的大规模亏损。但长远来看，扩大门店规模仍是巴奴走出全国、增强资本市场底气的关键。
在资本层面，巴奴也面临着一定的压力。自2020年完成首轮近亿元融资以来，巴奴相继获得了高榕资本、日初资本等机构的投资。然而，长期的慢节奏发展可能会让投资者失去耐心。未来，巴奴或将在资本市场的推动下加快上市步伐，以寻求更高的估值。
近年来巴奴逐渐减少了与海底捞的“碰瓷”行为。从最初的“服务不过度，样样都讲究”到如今的“自然”美味，巴奴正在寻求门店和服务的差异化发展。同时，巴奴也改回了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的广告语，试图继续强化“产品主义”的标签。
然而，尽管巴奴在产品创新和服务差异化上做出了努力，但面对消费者日益增长的性价比需求以及餐饮业集体的价格战态势，巴奴仍需证明其高价策略的合理性和可持续性。否则，在激烈的市场竞争中，巴奴的客群很可能流向其他更具性价比的品牌。
对于杜中兵和巴奴来说，如何在保持品牌高端形象的同时，满足更多消费者的需求，将是其未来发展的重要课题。在竞争激烈的餐饮市场中，只有不断创新、提升品质和服务，才能在消费者心中占据一席之地。
