海底捞近期在餐饮市场的动向引发了广泛关注。这家火锅巨头不仅在福建等地的门店推出了小份菜和单人小锅模式，还在价格策略上进行了大幅度调整，力求以更亲民的价格吸引消费者。
据海底捞在小红书平台的官方账号发布的信息显示，福建多家门店已上线了单人小锅，售价在16至22元之间，涵盖了番茄、牛油、菌汤等多种口味。与此同时，门店还推出了包括35款荤菜、18款素菜和3款小吃在内的小份菜，分量更小、价格更实惠，价格区间在4至25元。
这一变化意味着海底捞正在积极探索“一人食”市场，同时也反映出其在行业竞争日益激烈的情况下，通过价格调整来寻求新的增长点。海底捞此举不仅降低了消费门槛，还为消费者提供了更多样化的选择。
回顾过去几年，海底捞的客单价曾一度攀升至110.1元的历史高位。然而，随着市场环境的变化和消费者需求的转变，海底捞开始调整价格策略，通过推出高性价比套餐、团购优惠等方式，逐渐降低客单价。根据财报数据，2021年至2024年，海底捞的客单价从104.7元降至97.5元，已接近2017年的水平。
在火锅行业整体人均消费金额下行的背景下，海底捞的降价策略显得尤为突出。根据红餐产业研究院的报告，火锅人均消费金额从2023年的80多元降至2024年末的70多元，这主要得益于性价比火锅品牌的快速增长和消费者追求高性价比的趋势。
除了价格调整，海底捞还在探索其他增长途径。一方面，公司宣布开放加盟特许经营模式，将资金、房租和人力等成本转移至加盟商，利用自身的供应链优势获取收益。然而，由于加盟门槛较高，截至2024年底，海底捞仅有13家加盟店。另一方面，海底捞重拾副牌策略，密集推出新品牌，截至2024年末已创立了11个餐饮品牌共计74家门店。
在内部运营上，海底捞也进行了大刀阔斧的改革。公司实行大区制改革，将决策权下放至一线餐厅，鼓励各餐厅实施差异化经营以满足不同顾客的个性化需求。同时，公司还优化了考核机制，赋予大区经理产品决策权，并通过“三张表”和“四色卡”等工具监督门店表现。
为了进一步提升顾客满意度和员工积极性，海底捞还开始实行双管店、多管店模式，并推行专属客户经理工作。这些举措不仅拉近了顾客与海底捞的距离，还激发了门店员工的创造力。
尽管海底捞在加盟和多元化业务上尚未取得显著成效，但其通过价格调整和内部改革已经保住了整体经营数据的增长。财报显示，2024年海底捞实现营业收入427.5亿元、归母净利润47.08亿元，分别同比增长3.14%和4.65%。
在消费需求不足和行业竞争加剧的情况下，海底捞仍在不断探索差异化经营思路，力求重新提升吸引力。未来，随着加盟和多元化业务的进一步发展，海底捞有望在新的市场环境中找到更多的增长点。
