美食界近期掀起了一股热潮，海底捞推出的“浓浓浓菌汤锅”成为了众多食客热议的焦点。不少网友纷纷表示，这款菌汤不仅味道醇厚，而且冬季品尝尤为暖心，每一口都充满了浓郁的香气。
然而，这款菌汤背后的制作工艺同样引起了消费者的广泛关注。为了揭开“爆款”菌汤的神秘面纱，我们特地探访了海底捞位于北京的中央厨房，深入了解其独特的制作工艺。
在海底捞遍布全国的1300多家门店中，这款经过60分钟慢火熬制的“浓浓浓菌汤锅”成为了食客们的首选。而菌汤之所以能够达到如此美味的效果，离不开其创新应用的“300目”超细粉碎研磨工艺。
海底捞的研发团队摒弃了传统的菌菇泡水熬煮方法，而是采用了更为先进的超细粉碎研磨技术。这种技术将精选的五种菌菇进行两步物理粉碎，并研磨至300-400目的微细颗粒，其大小不足0.05毫米，甚至比成年男性的头发还要细。这样的处理不仅能够充分释放菌菇的蛋白质和风味成分，还能使菌汤更加鲜美醇厚。
据海底捞的研发负责人介绍，目数是衡量物料颗粒细度的重要指标，目数越大，物料粒度越细。通过超细研磨工艺，菌菇的自然鲜香和营养成分得以更充分地释放。再搭配三段式熬煮工艺，每一锅汤都经过60分钟的精心熬制，确保菌汤的浓香风味得以充分展现。
这种超细研磨工艺并非海底捞的独创，它已广泛应用于中药材、茶叶等领域。例如，抹茶粉就是一种超细产品，其细腻度和浓郁茶香备受推崇。而海底捞将这种工艺引入菌汤制作中，无疑是一次大胆的创新尝试。
除了研磨工艺的创新外，菌菇的“黄金配比”也是这款菌汤成功的关键。海底捞的研发团队在历时一年的研发测试中，经过152次配方调整和157次口味品鉴，最终从12种菌菇中筛选出5种作为锅底配方。这五种菌菇各具特色，黑牛肝菌增香、鹿茸菇提鲜、姬松茸提色补味、香菇和茶树菇则突出自然醇香。
为了充分激发菌菇的香味，海底捞采用了三段式熬煮工艺。经过不同火候的慢慢熬煮，菌菇的香味得以完全释放，造就了菌汤丝滑浓郁的鲜美滋味。与传统的泡水熬煮方法相比，这种工艺更能保留菌菇的自然鲜香，使汤底更加浓香四溢。
自11月10日正式上线以来，海底捞的“浓浓浓菌汤锅”在短时间内就受到了广大消费者的热烈欢迎。截至12月22日，一个多月的时间里，海底捞1300多家门店的累计销量已超过245万份。食客们纷纷表示，这款菌汤不仅味道醇厚，而且涮煮各种食材时口感更加饱满丰富。
海底捞通过不断创新和探索，成功推出了这款备受好评的“浓浓浓菌汤锅”。其独特的制作工艺和精选的食材搭配，使得这款菌汤成为了食客们冬季品尝火锅的首选之一。
