近年来，预制菜在餐饮行业中的争议不断，兰湘子品牌也因此陷入了舆论风波。一系列关于其后厨工作场景的视频在社交网络上广泛传播，引发了消费者对“预制菜”问题的关注。
尽管兰湘子一直强调其坚持现场烹饪的传统，但消费者的质疑声并未因此减弱。联合创始人陈波解释称，门店屏幕上播放的视频并非实时直播，而是为了证明产品的现场制作流程。然而，这样的解释并未能完全消除消费者的疑虑。
回溯历史，这并非兰湘子首次陷入预制菜争议。今年6月，就有消费者对其菜品的温度和上菜速度提出质疑。作为西安本土湘菜品牌，兰湘子自创立以来一直宣称采用新鲜现炒的方式制作菜品。然而，如今却频陷预制菜舆论漩涡，这反映出消费者在意的不仅仅是预制菜本身，更是商家是否涉嫌虚假宣传。
预制菜争议并非乍起，早在2022年，就有网友评论其菜品味道为“工业流水线”口味，开始怀疑菜品是预制菜。尽管当时并未引发热议，但争论端倪已然显现。今年6月，兰湘子发表声明回应消费者质疑，并再次强调其坚持新鲜现炒的原则。然而，这样的声明并未能完全平息争议。
当前，我国预制菜市场处于加速扩张的阶段。据数据显示，2023年中国预制菜市场规模已达到近5000亿元，预计到2024年，市场规模将突破5600亿元。与此同时，市场监管总局等六部门联合印发通知，首次在国家层面明确预制菜范围，并规定预制菜不能添加防腐剂、严格使用添加剂。
针对连锁餐饮企业中央厨房制作的菜肴，新规也有了界定：自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求，但不纳入预制菜范围。从这个层面来看，兰湘子的确不在预制菜范围之内。然而，其屡次治标不治本的回应，却让预制菜风波不断出现。
对于兰湘子而言，当前面临的问题或许不仅仅是预制菜风波，更重要的是如何重建消费者信任。在买方决策阶段，顾客往往基于商家的宣传与口碑进行选择。一旦存在欺诈行为，买卖双方的信任将土崩瓦解，品牌的可持续发展也将受到严重影响。
以兰湘子为代表的餐厅品牌为何会陷入“挂羊头卖狗肉”的舆论风波？这背后反映出的是正餐品质与快餐效率之间的矛盾。在保证出餐效率的同时，如何确保餐品质量，是这类品牌需要思考的问题。
兰湘子自创立以来，就做出了25分钟菜上齐的承诺。这一承诺无疑体现了其对服务速度与质量的追求。然而，在追求效率的同时，如何确保餐品质量，避免陷入预制菜争议，是兰湘子需要解决的问题。
长期看来，消费者需要得到快捷高效的服务，与之相对应的不仅仅是亲民的价格，更是高质价比。而行业则要做好“速”与“质”之间的平衡，这就对其运营管理与供应链支撑提出了高要求。兰湘子想要更好地保持自身“轻正餐”的特色，仍需在“25分钟菜上齐”的承诺背后多下关于品质的功夫。
尽管兰湘子官方始终声称“菜品均为新鲜现炒”，但是近年来其一直身处预制菜的舆论旋涡。争端背后的信任危机，品牌又该如何度过呢？加强信息透明度，将顾客与商家置于同等地位，这才是减少类似于“预制菜”风波的关键。
预制菜目前还处于快速发展期，生产模式、市场模式、监管模式都处于探索之中。而商家在面对预制菜浪潮时，更应坚守行业底线、拒绝营销欺诈，当务之急就是做好信息公开、加强产品质量提升。
