长沙臭豆腐，作为中国臭味美食的标志性存在，其独特的黑色外皮更是让其名声大噪。其中，黑色经典长沙臭豆腐品牌一度成为长沙美食的代名词，然而近年来，该品牌的发展却陷入了困境。
尽管黑色经典在初期通过标准化和口味普世化策略成功实现了全国性连锁的扩展，但随着时间的推移，品牌红利逐渐消退，加盟店的增长也带来了管理上的挑战。数据显示，近一年来，黑色经典的净增长率达到了-25.78%，关店率高达51.91%，显示出品牌发展的明显衰退趋势。
黑色经典的困境并非个例，它反映了猎奇小吃品类的底层困局。这类小吃依赖于特定的消费场景，如旅游景区、交通枢纽等，一旦脱离这些场景，其高销量和高转化率便难以维持。同时，高昂的房租成本也进一步加剧了单店模型的盈利压力。
为了突破这一困局，黑色经典尝试了多种策略，包括增加零售板块、打造线上渠道等，但效果并不显著。线上售卖面临激烈竞争，而地理标志性地方特色零售食品本身也受限于即时性消费。
对于黑色经典来说，更大的威胁可能来自于其产品本身。去年，有关黑色臭豆腐中硫酸亚铁添加剂的曝光引发了公众关注。尽管正规厂家的产品是合法合规的，但市场对食品添加剂的敏感度提高可能成为一个潜在的风险点。
在全民质价比消费浪潮和餐饮创业风险增高的背景下，极致降低创业成本逐渐成为共识。这对于黑色经典来说是一个巨大的挑战，因为越来越多的创业者选择抛开加盟、自己单做，以更低的成本和更好的选址来开设臭豆腐小吃店。
黑色经典的困境反映了地方特色小吃与现代餐饮产业碰撞中的挑战。这类小吃在特定的消费场景下具有独特的吸引力，但一旦脱离这些场景，便面临盈利压力和市场竞争的双重考验。未来，黑色经典如何突破这一困局，将决定其能否重新焕发活力。
在餐饮创业的道路上，追求品牌化还是极致控制成本，这是一个值得深思的问题。对于黑色经典来说，或许需要在保持品牌特色的同时，更加注重单店模型的盈利能力和市场适应性，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
