近期，“火锅巨头”海底捞在多元化业务拓展上迈出了新步伐，自今年8月宣布将重心放在孵化更多餐饮新品牌以来，这一动作备受瞩目。
12月9日，海底捞（股票代码：06862.HK）对外发布了一则重要公告，宣布其间接全资附属公司四川新派餐饮管理有限公司（以下简称“四川新派”）与西安焰请餐饮管理有限公司（以下简称“西安焰请”）签署了第三份贷款协议。根据协议条款，四川新派将作为贷方向西安焰请提供上限为5亿元人民币的贷款融资，利率设定为一年期LPR加20个基点，并根据一年期LPR的变动而相应调整。
四川新派专注于餐厅经营业务，而西安焰请则是海底捞于今年4月25日成立的关联附属公司，主要负责运营“焰请烤肉铺子”品牌餐厅。目前，西安焰请的股权结构中，海底捞全资附属公司四川嗨系餐饮管理有限公司及其他多位高管和创始人直接或间接持股，总计持股比例为70.5%至10%不等。
早在今年5月和11月，四川新派与西安焰请已分别签署了两次贷款协议，贷款上限分别为2000万元和200万元。此次5亿元的贷款无疑为“焰请烤肉铺子”的进一步扩张提供了强有力的资金支持。
自海底捞首席执行官换任为苟轶群以来，公司设立了创业创新委员会和数字化运营委员会，旨在推动集团向多层级、多品类发展。作为这一战略的一部分，“红石榴计划”应运而生，旨在孵化和发展更多餐饮新品牌，而“焰请烤肉铺子”正是该计划的重点项目之一。品牌创始人杨华，作为海底捞的老将，担任着创业委员会主教练的角色。
“焰请烤肉铺子”主打牛肉菜品，人均消费在100至110元之间，门店装潢和菜品设计均偏向年轻化，但仍保留了海底捞的服务特色，如全程帮忙烤肉和提供额外服务。该品牌主要面向新一线城市扩展，自去年12月在西安开设首家门店以来，今年已相继在杭州、义乌、南京等城市落地。截至今年11月30日，全国已有12家门店。
除了“焰请烤肉铺子”，海底捞今年还推出了多个子品牌，如主打高端炸鸡的“小嗨爱炸”、主打麻辣香锅的“苗师兄香锅”、主打平价火锅的“小嗨火锅”，以及融合烧烤、酒饮、社交等场景的烤串品牌“火焰官BarBecue”。人均消费在40至90元不等，覆盖了不同的消费层次。
“小嗨爱炸”的扩张速度相对较快，自今年8月在山西太原开出首家门店后，截至11月已在全国开设5家门店，并计划到年底前突破20家门店，进军更多城市。
整体来看，海底捞的子品牌均布局在消费者认知度高但品牌分散、连锁率低的赛道。例如，根据红餐产业研究院发布的《烤肉品类发展报告2024》，截至去年12月，全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，但超过100家门店的品牌仅占2.5%。
尽管面临市场保守和性价比要求更高的挑战，但背靠海底捞的供应链和拓店优势，其子品牌的未来发展仍值得期待。
