在火锅行业面临消费需求日益多元化与竞争愈发激烈的背景下，一场关于如何在变革中寻求增长突破的盛会——“2024年海底捞供应链大会”于12月9日在杭州盛大召开。会上，备受瞩目的《2024火锅行业创新报告》正式发布，揭示了火锅行业未来发展的五大创新维度。
报告指出，产品创新、点位创新、场景创新、模式创新以及体验创新构成了火锅行业创新的主要方向。其中，产品创新被置于核心地位，成为火锅品牌构筑竞争壁垒的关键。各品牌纷纷挖掘地域特色食材及非遗食材，如贵州风味调料、内蒙古优质牛羊肉等，以此吸引消费者。同时，“火锅+”模式也悄然兴起，通过品类扩张，进一步推动营收增长。
大会现场，海底捞执行董事、副总经理宋青在致辞中强调了供应链合作伙伴的重要性，呼吁各方携手共进，以满足不断变化的消费者需求。他指出：“只有凝聚众力，方能立于不败之地。”这一理念得到了现场100多家知名餐饮品牌及超过300家优质供应商的热烈响应。
在深入探讨火锅产品创新趋势时，报告揭示了一个重要现象：产品供应商的角色正在从传统的支持者转变为创新的共创者和驱动者。通过深度合作与定制化服务，供应链不仅为火锅品牌提供了稳定的支持，更成为推动行业创新和差异化发展的关键力量。这一趋势在大会现场得到了生动的展现。
大会期间，由海底捞与蜀海联合策划的“嗨圈共创市集”成为一大亮点。市集分为蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大主题区域，展示了400余种精选优品。这些产品不仅体现了海底捞在供应链创新方面的努力，也展示了其与供应商共创共赢的成果。
海底捞在2024年推出了超过20款全国新品和200多款区域特色菜品，其中“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品备受好评。为确保食材品质，海底捞与供应链合作伙伴紧密配合，从采摘、加工到分拣、研磨等多个环节严格把控。以菌菇为例，从采摘到研磨的13道工序均经过精心筛选，确保了产品的品质。
海底捞在冬季推出的“牛肉工坊店”模式也备受瞩目。该店型专注于提供新鲜、优质的牛肉产品，所有牛肉均来自当天屠宰的活牛，并通过供应链物流专车在4小时内直配到店。这一模式不仅提升了产品的新鲜度和口感，也展示了海底捞在供应链创新方面的实力。
在大会期间，海底捞还分享了其在食品安全、采购管理和产品体系优化方面的实践案例。通过精细化管理和技术创新，海底捞构建了稳定可靠的食品供应链体系。对于核心物料，海底捞与供应商建立了长期战略合作关系，共同确保物料的安全性与稳定性。同时，海底捞还形成了“全链条、全方位、全动员”的“嗨食安”体系，以严密的食品安全管理闭环和员工的切实参与，守护食品安全。
