精品咖啡这一概念，在咖啡行业中引发了诸多讨论。尽管没有统一的定义或官方认证，诸如星巴克等品牌在财报中将自己归类为精品咖啡“specialty coffee”，进一步模糊了这一概念的边界。
近期，通过对多个精品咖啡连锁品牌的观察，结合咖啡市场的整体表现，我们试图对2024年的精品咖啡市场进行一次深入的剖析。在选取分析对象时，我们排除了那些不太强调咖啡豆品种、产地、烘焙或萃取方式的大型连锁品牌，同时，也排除了非以咖啡为主营业务的餐饮连锁，以及那些虽然体量不大但在全国或地区范围内具有代表性的精品咖啡品牌。
2024年，精品咖啡市场呈现出增速放缓的趋势。市场规模的增长不如往年迅猛，新开店数量和投资数量都有所减少。然而，现有的精品咖啡馆仍在努力维持运营，积极寻求发展之道。
据红餐产业研究院的报告，近五年来，精品咖啡市场的年复合增长率达到了22.7%，这一增速直逼现制茶饮市场。然而，精品咖啡在整体咖啡市场中的占比并未发生显著变化，始终保持在15%左右。这一现象部分归因于平价咖啡的迅速崛起，如瑞幸和库迪等品牌的门店数量已远超星巴克，而精品咖啡连锁品牌的门店总数相对较少。
另一个值得注意的变化是咖啡生豆进口量的激增。2024年上半年，咖啡生豆的进口额同比增长了137.97%，占比超过55%。相较于熟豆，生豆具有体积小、运输成本低、保质期长等优势，同时，在新鲜度和烘焙个性化方面也具有更大空间。这表明，中国消费者对咖啡品质的要求正在不断提高，精品咖啡市场具备广阔的发展前景。
在精品咖啡连锁品牌中，Manner以1563家的门店规模遥遥领先，其次是挪瓦咖啡等。然而，与头部品牌的广泛布局相比，大部分精品咖啡连锁品牌的地域特征明显，如Grid在北京、比星咖啡和代数学家在江浙沪、四叶咖在云南等。这些品牌在其覆盖范围内稳健扩张，但尚未形成大规模连锁。
回顾过去五年的开店数据，2023年是大部分品牌门店扩张势头最猛的一年。然而，到了2024年，除了Manner、比星咖啡和%Arabica等个别品牌外，大部分品牌都放慢了开店速度。特别是挪瓦咖啡，其2021年和2023年分别获得两笔融资后疯狂扩张，但关店率也异常高，甚至出现了“幽灵店”的情况。比星咖啡、拉瓦萨、代数学家和四叶咖的闭店率也超过了30%。
在投融资方面，2024年咖啡赛道的投融资事件数量锐减，但获得投资的几乎都是精品咖啡连锁品牌。这些投资中不乏互联网相关资本和大公司的身影，如小红书投资M Stand、雷军旗下的顺位资本投资比星咖啡等。茶饮巨头也在积极进军咖啡市场，如蜜雪冰城推出的幸运咖、沪上阿姨的沪咖等。然而，这些咖啡子品牌大多挤在9块9的低价赛道上，与精品咖啡的定位形成鲜明对比。
面对激烈的市场竞争和不断上涨的成本压力，咖啡馆的生存状态正在变得艰难。到2024年底，2023年成立的咖啡企业中只有80%仍在存续状态，2022年注册的只剩下68.8%。个体工商户的存续情况更为惨淡，3年存续率仅为65.8%。精品咖啡馆在面临大品牌连锁的疯狂扩张和价格战的同时，还要应对咖啡豆涨价和房租、人力成本上涨的双重挤压。
尽管面临诸多挑战，但精品咖啡品牌并未选择降价卷入9块9的赛道。它们坚持使用高品质的咖啡豆和独特的烘焙、萃取方式，以确保咖啡的口感和风味。同时，它们也更加注重品牌建设和用户体验，以吸引和留住核心用户。在未来的发展中，精品咖啡品牌需要继续提升产品质量和服务水平，以应对市场的变化和竞争的压力。
