2024年，餐饮行业在波动与挑战中前行，经历了一场深刻的市场变革。国家统计局数据显示，全年餐饮收入达到55718亿元，同比增长5.3%，尽管在年末12月份增速有所放缓至2.7%，但整体市场依然保持了增长态势。
然而，行业内部的分化现象愈发明显。知名快餐品牌南城香的创始人汪国玉在公司年会上透露，尽管总流水上涨9%、总销售额达到16亿元，但利润却下降了35%，新店增长缓慢，面临严峻的生存挑战。这一现象揭示了餐饮行业“增收不增利”的残酷现实，许多企业即便在营业额增长的情况下，利润也大幅缩水。
据统计，2024年全国有近300万家餐饮门店倒闭，创历史新高。与此同时，餐饮企业存量却同比增长7.8%，达到1600多万家，每千人拥有7家餐饮门店，位居世界第一。供给过剩、资金链断裂、闭店潮成为行业关键词，市场竞争异常激烈，价格战此起彼伏，尤其是在一线城市和高端商务领域。
在此背景下，数字化转型成为餐饮企业寻求突破的重要途径。随着消费者对便捷服务需求的增长，“碰一下支付和点餐”技术迅速普及，全国已有超过10万家餐厅接入该功能，包括华莱士、汉堡王、老乡鸡等行业领军企业。这一趋势不仅提升了运营效率，还优化了顾客体验，标志着餐饮行业全面进入数字化时代。
与此同时，中国餐饮品牌纷纷出海寻求增量市场。据不完全统计，我国餐饮出海品牌数已超过百个，覆盖多个赛道，海外中餐门店数量近70万家，市场规模近3万亿元。海底捞、蜜雪冰城等品牌在海外市场的拓展尤为显著，展现出中餐的全球影响力。
在国内市场，主打新鲜现做的各类小炒开始崛起，如江西小炒、砂锅菜、湘式小炒等，凭借烟火气和高性价比赢得消费者青睐。这一趋势反映了消费者对食品安全和菜品质量的更高追求，也促使预制菜行业承压运行，面临洗牌。
火锅品类同样经历了大混战，一方面消费降级趋势明显，另一方面创新火锅不断涌现，如酸汤火锅、鲜切牛肉火锅等，以“火锅+场景”模式抢占市场。海底捞等品牌在多元化经营方面积极探索，将外送服务延伸至校园、露营地等场景，满足消费者多样化需求。
资本市场方面，餐饮品牌排队上市成为新趋势。茶百道、小菜园等品牌在港交所成功上市，绿茶、古茗、蜜雪冰城等多家连锁餐企也在积极筹备IPO。随着行业持续承压，上市成为餐饮连锁企业寻求资金支持的重要途径。
品质餐饮消费市场进入新时代，越来越多的品质餐饮品牌开始拥抱大众市场，满足消费者对优质食材和餐品的需求。西贝等品牌的外卖业务爆发式增长，反映出品质外卖市场的巨大潜力。
直营连锁品牌也在加速向加盟模式转变。海底捞宣布推进加盟特许经营模式后，喜茶、老乡鸡、奈雪的茶等品牌纷纷加大加盟业务发展力度。这一转变不仅有助于企业快速扩张市场份额，也为加盟商提供了更多投资机会。
2024年餐饮行业在挑战与机遇并存中前行。尽管面临诸多困难，但企业通过数字化转型、创新经营模式、拥抱资本市场等方式积极探索突破之路。未来，随着市场竞争的进一步加剧，餐饮行业或将迎来更加深刻的变革。
