餐饮业的2024年充满了重重挑战，迫使行业内的各大玩家寻求变革以重掌主动权。步入2025年，一些领先的餐饮企业已经迈出了新的步伐，其中，西贝餐饮集团的动向尤为引人注目。
据悉，西贝在2024年大幅度缩减了其“快餐副业”的布局，创始人贾国龙亲自挂帅，重掌西贝主品牌的CEO之位，并推行了一系列变革措施。这一消息是由西贝餐饮集团内部独家透露的。
早在去年12月，贾国龙在接受专访时就已透露出变革的信号，他强调：“我们需要重新排序‘做好、做久、做大’，将‘做好’置于首位，‘做久’次之，‘做大做强’则放在后面。”他认为，盲目进行价格竞争是不可取的，西贝应选择回归主品牌，通过提供差异化的产品和服务来吸引更多消费者。
据多方了解，西贝在六大方面进行了全面革新，包括精力聚焦、Logo升级、组织重塑、赛道拓宽、产品创新和场景升级。贾国龙的回归，无疑为西贝带来了一场深刻的企业变革。
作为西贝的创始人，贾国龙自2015年起开始探索企业的第二增长曲线。十年后，西贝大幅收缩新业务，贾国龙也重新掌舵主业。这十年间，西贝经历了高速发展，其儿童餐业务更是成为中国第一，但其间也遭遇了诸多挑战。
贾国龙认为，传统餐饮企业依靠快速盈利的时代已经过去，如果不能精细化运营，就只能被市场淘汰。他表示，西贝正不断提升内功，学习新知识，提高自身的专业度和竞争力。短期内，西贝的战略规划是应对危机，确保企业能够稳健发展。
贾国龙带领西贝回归主品牌，通过提供差异化供给，为消费者带来更好的体验。他将“主品牌”作为战略重心，并在多个场合提及。在精力聚焦主战场的同时，贾国龙还做出了将“西贝莜面村”品牌名和Logo简化为“西贝”的关键决策。西贝官方将这一改动视为其迈向全球化、去品类化，真正成为国民品牌的重要一步。
随着贾国龙的回归，西贝一线门店的重要内部竞争制度“西贝赛场制度”也重新启用。该制度通过门店团队和员工的竞争与考核，激发内部员工的积极性和创造性。贾国龙每日亲自督战一线，严格把控产品和服务质量。
人才是贾国龙眼中的核心资产，值得重点投入。2024年底，西贝在呼和浩特建立了一所内部训练营，对干部进行轮训。目前，西贝拥有约370余家门店，员工数接近2万人。同时，西贝总部也进行了改组，内部成立了七大项目组分管各职能，团队成员多为90后。
在赛道拓宽方面，西贝深耕专业儿童餐市场，成为家庭友好餐厅。虽然市场上有声音质疑过分押注儿童餐会使赛道过窄，但西贝悄然在门店挂出了“亲朋欢聚”标签，意图拓宽赛道，并为顾客提供更多情绪价值。西贝的专业儿童餐业务也将进一步升级到“亲子食育课堂”和“宝贝生日会”业务，提供场景和情绪类服务产品。
西贝还通过推出新菜品来拓宽自身场景。在春节假期期间，西贝上海东方路店和北京六里桥店推出了烤鸭，单套价格为158元。据西贝官方发布的信息，顾客反馈良好，单日单店最高售出130余只。对于西贝推出烤鸭的动作，业内存在不同看法，但更多观点认为，这是西贝扩展人群和场景的正确举措。
针对上述变革，西贝副总裁宋宣表示：“基本属实，并非秘密。”他进一步介绍，2014年西贝进行了品牌焕新，挂出新Logo、推出三代店、打造“I love 莜”超级符号等。十年后的2025年，西贝再次进行品牌升级，这是对西贝组织的一次挑战。作为拥有37年历史的餐饮品牌，西贝具备穿越周期的勇气与能力。
