广州知名火锅品牌“一哥澳门豆捞”（以下简称“一哥豆捞”）近日宣布，其高德置地店将于2025年4月30日后停止运营。这一消息紧随3月底该品牌关闭荔湾领展店的决定之后，再次引发关注。
据悉，一哥豆捞自2007年成立以来，以港式打边炉为招牌，凭借优质的食材与周到的服务，一度成为广州食客心中的热门选择。然而，近年来，该品牌却遭遇了不小的挑战。红餐网查阅相关资料发现，自2021年6月以来，一哥豆捞已相继关闭了包括佛山南海保利店、广州乐峰广场店、佛山岭南店在内的多家门店。随着高德置地店的关闭，目前一哥豆捞在广州仅剩四季天地一家门店继续营业。
对于此次关店，一哥豆捞高德置地店的工作人员表示，主要是由于市场环境变化和租金压力所致。该店每月租金高达20万元，加上近年来生意下滑，使得经营难以为继。尽管闭店前仍有不少熟客前来光顾，但无奈现实残酷，只能做出闭店的决定。
在闭店前夕，红餐网记者走访了高德置地冬广场，发现大部分餐饮店的上座率都不足五成，而一哥豆捞店内却异常热闹，几乎座无虚席。服务员表示，自结业通知发出后，很多老顾客特意赶来告别，晚上用餐高峰期时，门店外还排起了长队。
然而，除了租金压力和市场环境变化外，一哥豆捞还面临着产品品质的质疑。在社交平台上，有网友指出，近年来一哥豆捞的菜品新鲜度和细节处理不如以前，导致生意逐渐下滑。对此，有顾客表示，以前很喜欢来一哥豆捞用餐，但现在感觉品质有所下降，鲜牛肉不够新鲜，缺乏牛肉的香味。
事实上，一哥豆捞的困境也折射出了整个豆捞火锅赛道的挑战。豆捞火锅起源于澳门，以其独特的海鲜涮煮方式和高品质的定位赢得了不少消费者的喜爱。然而，在激烈的市场竞争中，能够脱颖而出的连锁品牌却寥寥无几。目前，市场上稍有名气的豆捞火锅品牌大多创立于2004-2008年间，且规模相对较小。
例如，赛道头部的“澳门豆捞”自1998年成立以来，至今总门店数仅有约60家。大部分豆捞火锅品牌都是区域性品牌，难以实现全国性的连锁扩张。如澳门豆捞的门店主要集中在浙江、安徽等地；一哥豆捞创立18年来一直未走出广佛两地；阳光码头海鲜豆捞的门店则全部位于浙江等地。
业内人士指出，豆捞火锅作为粤式火锅的一个细分品类，其清淡的口味和高端的定位限制了受众群体。同时，对食材品质的高要求也使得企业必须具备强大的供应链实力和严苛的储存条件。随着平价海鲜自助火锅的兴起和火锅大赛道细分品类的不断创新升级，豆捞火锅的市场份额也受到了一定程度的挤压。
尽管如此，仍有一些豆捞火锅品牌在积极寻求变革。例如，品尚豆捞在保留传统豆捞火锅口味的基础上，新增了川香麻辣锅等口味，丰富了消费者的选择。同时，一些品牌还通过开拓子品牌或改自助模式等方式，朝着平价市场渗透。如一哥豆捞推出了更具性价比的小火锅品牌“一哥捞小馆”，降低了消费门槛。
然而，对于豆捞火锅品牌而言，想要真正突破区域限制，实现规模化发展，仍然是一道难以跨越的坎。未来，豆捞火锅品牌需要继续探索价格下沉、模式创新、口味融合等方面的可能性，以焕发新的活力。
