在一二线城市的高端商场里，一种名为GELATO的意式冰淇淋正悄然走红。这种冰淇淋以手工制作、无添加剂和低脂肪含量为特色，单个冰淇淋球售价在30至60元之间，却依然吸引了大量消费者。
GELATO，意大利语中冰淇淋的意思，自2023年起便在中国市场崭露头角。据报道，某GELATO设备制造商在2023年一个月的营业额就相当于往年一整年的总和，这一趋势显示了GELATO在中国的火爆程度。而到了2024年，这种热潮非但没有减退，反而愈演愈烈。
在众多GELATO品牌中，“野人先生”（原名野人牧坊）无疑是其中的佼佼者。该品牌凭借开心果冰淇淋成功出道，并从2023年开始快速扩张。到了2024年，其新开店数达到234家，总门店数已增至343家。按照当前的开店速度，今年其门店数有望突破600家，超过哈根达斯门店数的1.5倍。
除了“野人先生”，其他GELATO品牌也在中国市场取得了不俗的成绩。如号称冰淇淋界爱马仕的Venchi闻绮，已从香港走向内地，目前在华门店数达到65家，中国已成为其在意大利以外的最大市场。喜茶和蜜雪冰城等知名品牌也推出了旗下的GELATO产品线，进一步推动了这一市场的繁荣。
GELATO之所以能在中国市场持续火爆，原因主要有两方面。一方面，对于消费者而言，GELATO虽然价格较高，但价格透明，且品质有保障。相较于因“价格刺客”身份而饱受争议的钟薛高，GELATO在价格和品质上都赢得了消费者的信任。GELATO的健康属性也是其受欢迎的重要原因之一。相较于传统冰淇淋和雪糕，GELATO在热量和添加剂方面更有优势，用料干净且脂肪含量更低。
另一方面，对于加盟商和创业者而言，GELATO的高毛利和灵活的开店模式也极具吸引力。GELATO冰淇淋的毛利率普遍在70%-80%之间，加上对店面面积的要求较低，降低了创业成本，吸引了众多小玩家入局。
然而，尽管GELATO市场前景广阔，但大部分GELATO品牌却难以做大。除了少数知名品牌外，许多品牌都未能走出所在城市。这些品牌大多门店数不足20家，且因手工制作的定位和品控问题而难以扩张。同时，作为一个对消费能力有一定要求的非必需品，消费者的整体消费水平也会影响GELATO的发展空间。
尽管如此，GELATO仍以其独特的口感、健康的概念和多巴胺配色等特点，成为了年轻人触手可及的中产生活方式和极具性价比的社交货币。在小红书等社交平台上，关于GELATO的话题热度持续攀升，吸引了越来越多消费者的关注和喜爱。
