在近日举办的“2025中国餐饮产业节”上，华为原人力资源副总裁吴建国发表了一场引人深思的演讲，为餐饮企业的逆境成长提供了宝贵的思路。吴建国强调，餐饮企业的出路在于修炼基本功，而“以人制胜”则是其中的关键点。
吴建国引用了西贝餐饮集团创始人贾国龙的观点：“练好基本功，管他成功不成功。”他将基本功分为“业务力”和“组织力”两大层面。在餐饮业，“业务力”体现在品牌升级、拓店力、运营力、产品力和供应力等多个方面。而“组织力”，则是关于如何选人、育人、激励人，将员工凝聚成一股强大的合力。
面对餐饮行业的寒冬，吴建国认为，这既是挑战也是机遇。一方面，它能激发企业的生存斗志，正如华为等卓越企业总是将生死危机视为团队潜能激发的契机。另一方面，它能倒逼企业变革，过去靠运气赚钱的路已行不通，餐企需要自我革新才能活下去。
在提升“业务力”方面，吴建国分享了任正非的两大法宝。一是通过“二好一低”——质量好、服务好、运营成本低，提升主营业务的盈利能力。质量稳定可靠是麦当劳、百胜等品牌成功的关键，也是影响企业规模化和顾客复购率的重要因素。服务好则意味着要给予顾客贴心的关怀，让他们愿意走进餐厅消费。运营成本低则是要在保证客户价值的前提下，砍掉不必要的投入。
二是通过“两快一深”——快上市、快复制、深挖井，让创新业务快速抢占市场高地。快速推出新品牌、新模式、新产品，并具备快速试错纠错能力，可以提高创新的效益。同时，产品和业务模式要实现规模化复制，形成自己的护城河。
然而，吴建国指出，餐企想要长期生存下去，关键还在于强大的“组织力”。他发现，餐饮行业存活10年以上、有一定规模的优秀企业，业务力普遍较强，但组织力却普遍较弱。这导致企业“未老先衰”，平均寿命低于大部分行业。餐饮企业在组织力上存在三大痛点：人才胜任力低、员工动力不足、盈利能力参差不齐。
针对这些问题，吴建国提出了一系列解决方案。对于中小餐饮品牌，要做好店长选配、薪酬激励和门店管理流程化。选人不是选贵的，而是选合适的，店长需要具备市场洞察能力、门店经营能力和带队伍的能力。薪酬激励要联动人效和利润，提高薪酬投资的回报率。门店管理要流程化，从运营流程切入，提升门店效益。
当门店数量达到一定规模后，餐企需要创新合伙机制、打破部门壁垒、让干部成为火车头。创新合伙机制可以打破“拓店难”的魔咒，通过直营和加盟优势融合的“代理制”，结成双赢的利益共同体。打破部门壁垒则需要深入一线、赋能一线、支持一线，减少组织层级，用AI技术提高非一线人员效率，形成跨部门的项目制运作。
让干部成为火车头则需要建立干部标准，形成“能者上、平者让、庸者下”的评价机制。通过挑战性任务磨砺人才，加速他们的成长。同时，要懂得分享利益，让核心骨干真切感受到他们是在为自己的利益和前途而战。
吴建国的演讲为餐饮企业提供了宝贵的思路和实践指导。在当前复杂多变的市场环境中，只有不断提升基本功、强化组织力，才能在逆境中成长壮大。
