走进商超和便利店的冷柜区，会发现白菜、胡萝卜、土豆等蔬菜造型的冰淇淋格外吸睛，冰淇淋“蔬菜化”已成为今年冷饮市场最显著的变化。行业数据显示，2024年国内蔬菜风味冰淇淋整体规模约18.7亿元，预计今年将突破30亿元，增速远超传统口味冰淇淋，这一细分市场正迅速崛起。
国内冰品市场规模已接近2000亿元，市场逐渐进入存量竞争阶段，增速明显放缓。马上赢统计数据显示，2024年6月至2026年5月，全国县级以上城市终端的雪糕品类，多数月份出货和营收同步下滑。中端3至6元的主力价位，新品推出数量较两年前减少一半，口味和外形同质化问题愈发严重。受前两年“雪糕刺客”舆论影响，消费者对高端冰淇淋的热情消退，12元以上雪糕的销售额占比从5.99%降至3.95%，而3元以内平价冰品的销量占比持续上升，拉低了终端冰品的整体盈利水平。
过去几年，冰淇淋新品主要围绕芒果、葡萄、牛乳、巧克力等核心原料展开，赛道竞争激烈。而将蔬菜融入冰品的创新方向，此前没有头部品牌系统性布局，成为差异化竞争的突破口。乳业分析师宋亮在行业论坛上表示，水果和奶味的创新空间已基本饱和，蔬菜的加入能快速打造产品记忆点，拉动终端销售。
新茶饮市场此前已为蔬菜饮品进行了市场教育，苦瓜柠檬茶、羽衣甘蓝蔬果汁等常年热销，为冰淇淋切入蔬菜赛道奠定了用户基础。尼尔森IQ×饿了么发布的《2025夏季即时零售冰品酒饮消费洞察》显示，73.5%的18至35岁女性和减脂人群在购买冰品时会优先选择添加果蔬、低脂少糖的产品。Z世代买走了67%的果蔬冰棒，一二线城市家庭渠道中，这类产品的渗透率达到18.9%，用户需求推动了蔬菜系冰淇淋细分市场的快速发展。
冰淇淋头部企业纷纷入局，显示出这条赛道的战略重要性。蒙牛在2025年实现了冰淇淋业务的两位数增长，新品营收占比提升2.7个百分点，毛豆牛油果、番茄草莓等蔬菜复合风味产品表现突出。伊利也在2025年持续加码果蔬配方，将羽衣甘蓝、南瓜雪糕纳入全年常规生产。
然而，蔬菜系冰淇淋市场并非一片繁荣，不同企业的经营思路差异明显。部分中小品牌仅追求产品外观的蔬菜化，通过模具将普通牛乳基底的冰淇淋制成蔬菜造型，仅添加少量色素调整颜色，以博取短期市场热度。而真实果蔬基底的冰淇淋则因原料和工艺成本较高，羽衣甘蓝粉、苦瓜原汁、南瓜泥等采购价远高于普通奶基，生产阶段还需配套均质、锁鲜、防分层等设备，产线改造和品控投入较大。
伊利、蒙牛等传统乳业将果蔬风味雪糕视为品牌健康升级的主线，而非短期网红效应。蒙牛在2025年年报中明确提出清洁标签、低糖果蔬产品升级，全年稳定推出羽衣甘蓝、毛豆、南瓜等常规款，依托全国完整的冷链覆盖全渠道，追求跨季度稳定复购。相比之下，区域性中小品牌和白牌仅在夏季短期投产仿真蔬菜雪糕，快速收割市场后便下架。新京报长期终端跟踪数据显示，2026年市面流通的二十多款仿真蔬菜雪糕中，仅三款能连续两年全渠道稳定供货，其余均为短期网红款。
尽管如此，仿真蔬菜雪糕因吸引眼球且毛利率较高，仍被终端摆放在冷柜最显眼的位置。这种不同的市场出发点，导致蔬菜系冰淇淋的产业链形成明显分层。大型企业手握稳定果蔬原料供应、深加工产线和完整冷链，果蔬冰品订单常年饱和；小型企业则无力承担产业升级成本，只能扎堆生产低成本仿真品，赛道陷入同质化价格战。
蔬菜冰淇淋的爆红也暴露出一些问题，消耗着消费者对品类的信任。不少用户冲着“果蔬健康”标签选购仿真蔬菜雪糕，却发现产品名不副实。部分社交平台上已有用户总结，造型越像蔬菜的冰淇淋，往往与蔬菜关系越小。目前国内冷冻饮品现行国标未对蔬菜原料添加比例设置强制标注要求，权威媒体抽样实测发现，部分主打果蔬概念的雪糕蔬菜原料添加比例不足1%，品牌却在外包装突出标注天然果蔬、低脂养生，利用标准空白误导消费者。中国饮料工业协会标准化工作规划正在编制果蔬基冷冻饮品专项团体标准，以规范果蔬添加量和营养宣传，整治赛道乱象。
外形复刻速度过快正在消磨用户的新鲜感。一款蔬菜造型爆火后，短期内市场必定大量出现同款，香菜、蒜薹、折耳根等重口味蔬菜也加入冰淇淋行列，短期猎奇效应吸引中小厂商盲目跟风投产，导致库存积压。机构预计，未来蔬菜系冰淇淋市场将长期形成两条路线，口味温和的果蔬款会成为基础品类，占据市场主流，黄瓜、番茄、羽衣甘蓝、南瓜等接受度稳定的蔬菜将成为冰淇淋常规原料，毛豆芝士、南瓜牛乳等咸甜复合口味也将持续扩容，向代餐、下午茶等新消费场景拓展。而仿真蔬菜冰淇淋将作为短期引流工具，品牌会以季节限定款制造旺季话题，难以成长为核心大单品。从长远看，冰淇淋往蔬菜方向发展是冷冻饮品行业减糖、简化配料、轻量化升级的必然趋势，市场将自发完成筛选，真正将蔬菜风味和健康价值落到产品本身的品牌才能长期占据终端冷柜。
