文｜红餐网 陈江
又一网红餐饮品牌，多地门店悄然关闭。
据越牛新闻消息，位于绍兴八佰伴四楼的哥老官重庆美蛙鱼头（以下简称“哥老官”），闭店将近2个月，该店门口仅留下“店铺升级改造，暂停营业”的告示。根据报道，目前，哥老官已关掉绍兴4家门店，仅剩新昌万达一家门店。
近半年来，哥老官在广州、西安、无锡、上海、北京、天津等地相继被曝关店，这个曾被称作美蛙鱼火锅开山鼻祖的现象级网红品牌，究竟怎么了？
广东仅剩1家门店，哥老官被曝多地关店
事实上，不止是绍兴，近两个月来全国多地都传出哥老官闭店的消息。
根据西安光石尚商业运营管理有限公司8月1日发布的风险告知，哥老官位于西安大融城的商铺，原租赁合同截止日期为2026年7月25日，但品牌方在未通知的情况下，于2024年7月28日突然停止了营业。
据了解，哥老官此前在西安有3家门店，分别位于大融城、大悦城和赛格国际购物中心，大众点评显示，目前这三家门店均已显示关停。这也意味着哥老官或已撤出西安市场。
哥老官撤出的城市，不止西安。
无锡电视台报道，今年8月，位于无锡苏宁广场5楼的哥老官突然闭店，无锡市仅剩下一家哥老官门店，位于江南大悦城。
红餐网查询大众点评发现，目前哥老官大悦城店也处于“已关门”状态。这意味着，过去两个月，无锡最后一家门店也已停业。
广州、北京、上海、天津、济南等城市的哥老官，也被曝出不同程度的关店。
嘉定生活网消息，8月下旬，上海嘉定区唯一一家哥老官门店在毫无预兆的前提下突然闭店。哥老官位于嘉定区的门店开在百联川沙购物中心2楼，大众点评显示，目前该店处于“暂停营业”状态。
红餐网专栏作者翟彬也观察到，北京朝阳大悦城门店于今年9月关闭。大众点评显示，目前哥老官在北京仅剩下王府井apm一家门店。
在广东市场，哥老官同样也出现了闭店情况。
公开报道显示，正佳广场店是哥老官进驻广州的首家门店，于2020年11月28日开业，至今3年多。
日前，红餐网实地走访了哥老官位于广州正佳广场的门店旧址，该商场4楼，哥老官的门头招牌已被拆下，隐约可见哥老官品牌名，店内的所有设备设施均已拆除。
目前该址已有新店进驻，正在装修中，根据现场张贴的施工许可证，施工团队于2024年9月3日进场，意味着哥老官在此之前，就已撤离正佳广场。
除了广州外，哥老官还曾在深圳、中山、东莞等地开出多家门店，截至2024年10月，除了深圳海岸城店仍然营业中，哥老官广东市场已经没有其他门店。
根据公开报道，截至2024年4月，哥老官在全国40+座城市开出了100+家门店。红餐大数据显示，截至10月15日，哥老官全国总门店数70余家。
最高排队6小时，哥老官风靡一时
哥老官创始人原本给川渝地区多家美蛙鱼头店供应火锅底料，2014年创立哥老官，专注鱼火锅。2017年，哥老官在冷锅鱼基础上嫁接牛蛙，并将其带到上海，一举打开了市场，占据了品类先机。
据公开报道，2017年，哥老官在上海杨浦区滨江百联开业时，因顾客太多导致店内秩序混乱，被迫停业整顿，这一事件也让哥老官名气大增。
此后，哥老官走出上海，去其它城市开店，所到之处均能掀起一阵排队风潮。
例如，2019年哥老官绍兴首店开业时，有网友排队近6小时，因为排队的人实在太多，有黄牛将排队号卖到了100多元一个。
家住西安的资深吃货阿琛告诉红餐网，哥老官在西安大悦城开出西安首家门店时，自己和朋友从6点开始排队拿号，晚上11点才吃上。
哥老官也曾对外宣称，有门店每天翻台5-6轮，半年卖掉50万只蛙等。
哥老官爆火之后，全国多地涌现出一批主打美蛙鱼头火锅的品牌，推出的产品也很类似。比如味之绝创立于2018年，同样以美蛙鱼头为主打。
不过，哥老官期间也曾曝出食安问题，这或一定程度上影响了其品牌势能。
据中国质量新闻网2020年10月报道，位于上海人民广场的火锅店哥老官门店，后厨存在员工在案台上清洗垃圾桶、后厨员工踩踏案台清洗油污、员工徒手摆弄即将上菜的菜品、食材掉地上不清洗等乱象。
2个月后，杭州市市场监督管理局发布通告称，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。
爆改定位，自助模式是万能解药？
2023年底，为迎接新十年，哥老官对品牌进行全面升级，部分门店场景装修有所调整，比如上海巴黎春天店，升级后主打沉浸式民国风情；也有门店改为朋克风，场景更年轻化。
值得注意的是，同年底，哥老官在上海数家门店开始测试自助模式，一开始定价123元/位，内测价为99元/位，单人锅底单独付28元。
后来主推109元、129元两种单人自助套餐，可畅吃牛蛙、丸滑、蔬菜等120多道菜品。
根据哥老官官方消息，截至2024年5月，哥老官畅吃门店超40家，而大众点评上，畅吃店的店名也从“哥老官美蛙鱼头火锅”改成了“新哥老官·畅吃123·美蛙世界”。
不过，哥老官模式调整并没有想象中顺利。
红餐网观察发现，不少哥老官门店在改为自助模式不久后也关门了。例如广州正佳广场店，今年3月转型为自助模式，不到半年便关门歇业；无锡苏宁广场店调整自助模式后约5个月也闭店了；济南世茂国际店今年5月转为自助模式，2个月后便关门了。
相比此前的点单模式，哥老官新店型主打牛蛙自助，原来的特色产品鱼头从菜单中消失，这或一定程度上让品牌失去了独特性和部分客群。
有网友直言，“原本就是冲着美蛙鱼头去的，现在连鱼头也没有了，‘灵魂’都丢掉了。”
还有消费者认为哥老官的自助模式“限制”太多。比如就餐前，要缴纳100元押金。“虽然说吃完可以退，但现在做自助餐还收押金的真的很少见了。”
再比如，哥老官主推两个套餐，但同一桌客人只能点同一款套餐；限时就餐时间为2小时，从下单后开始计时；锅底另算，加收38元/锅。
“我要的是哥老官，而不是自助哥老官。”
“自助后怎么变得那么难吃，还我以前的哥老官。”
“在哥老官未改回点餐模式之前，不会再去消费了。”
眼下，火锅自助风头正胜。从牛蛙火锅自助到串串香自助火锅，从海鲜火锅自助到鲜切牛肉自助，还有一大批主打性价比的自助小火锅疯狂涌现。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐门店中，火锅类自助餐的门店数占比最高，为27.2%。
伴随着各大赛道的玩家越来越多，自助火锅赛道竞争日趋激烈，品牌想要通过自助模式分得一杯羹，并不容易。
但也有观点认为，哥老官的部分门店关闭，或许只是短期的波动。接下来，哥老官还会有哪些调整？红餐网将保持密切关注。
