每年8月，新疆番茄熟了，昌吉州的农户来到一年中最忙碌、开心的季节。近两年，番茄罐头风靡线上市场。今年以来，有新疆本土品牌的番茄罐头在拼多多年销数十万件，每月的订单增幅逾200%。
“还远远不够。”新疆笑厨食品有限公司电商负责人杜怀东说，中国每年消费鲜食番茄6400万吨，而番茄酱和番茄罐头平均每人每年的消耗量不到一公斤，还有巨大的增量空间。
在基建设施不断完善以及电商平台的政策支持下，2023年，新疆网络零售额、农村网络零售额、农产品网络零售额分别为640.93亿元、338.88亿元、193.20亿元，实现同比增速23.68%、31.07%、22.81%，高出全国平均水平10.57、14.55、11.72个百分点。
在对西部上行农产品给予流量和运营资源倾斜的同时，拼多多等互联网平台近年来还不断拓宽商流，撬动东部消费品向西加大供应。当新疆的番茄罐头畅销全国，产业和财富留在了当地；当天南地北的好货都开始进疆，更好的生活在眼前展开。
新疆昌吉番茄田里的番茄等待采收。刘浩 | 摄
新疆红是番茄红
新疆人离不开番茄。在乌鲁木齐，大街小巷的商铺货架上摆满酸度不同的番茄酱，餐厅服务员端上来的每一道炒菜和每一道汤，都能闻到似有似无的番茄味儿。地力扎提身在上海，离开家乡乌鲁木齐已7年，每次做饭时还是会放番茄酱，“饭菜看着更鲜亮，吃起来也更香”。
用番茄调味，解牛羊肉的油腻，也让汤饭更鲜，为新疆味道注入灵魂。过去，家家户户在丰收时大量购买番茄，削皮后放进玻璃罐头里密封。等到冬天，鲜食番茄下市，还能尝到被封存的酸甜味。
成熟的番茄无法承受长途运输和长期储存。很多内地菜市场上的新鲜番茄产自大棚，没熟透时就被采摘、运输和贩卖。这样的番茄表皮青涩，整体坚硬，切开不见沙瓤，更别提“番茄味儿”。
北纬40°穿越的新疆，干燥少雨，和美国加州河谷、地中海沿岸并称为“番茄三大黄金产区”。得益于优越的自然条件，这里的番茄具有世界上最高的番茄红素含量，沙瓤酸甜爽口。
公开数据显示，新疆承包了世界番茄产量的25%，全国番茄总产量的80%，种植区域主要分布在昌吉州、石河子、奎屯、沙湾、乌苏、博乐等地和焉耆盆地的县市。其中，昌吉州已培育番茄加工企业25家，年均生产番茄制品40万吨以上，占全疆番茄制品产量的35%，是名副其实的“番茄之都”。
昌吉盛产加工番茄。和鲜食番茄不同，加工番茄呈椭圆状，鸡蛋大小，常用于加工番茄酱和番茄罐头。据报道，2024年昌吉有20.85万亩加工番茄陆续进入采收季，较上年增加4.25万亩，增长25.6%，加工番茄将实现180万吨的产量。
8、9月份正值昌吉番茄成熟，312国道两旁的农田里，大片加工番茄静静等待采收，每株番茄大概会结40—100颗果子。自动采收机在田里一趟趟忙碌，旁边等待着的大卡车一装满就会立即拉到工厂。这些卡车常年穿梭于两处，被压出的番茄汁流到路上，在地上留下两道深深的印记。
新疆昌吉有万亩番茄农田。房昭旭 | 摄
从地头到罐头，两小时变身
两年前，番茄罐头在社交媒体爆火，那些测评博主挖出一勺和着番茄酱的番茄丁，放进正在煮的汤或大火炒的菜里，出锅后尝一口，“新疆的番茄罐头，比超市的鲜食番茄还好吃。”
2021年之前，新疆工业番茄主要制成大桶番茄酱出口，占比80%。此后，进出口格局发生变化，出口比重降至60%，内销占比不断提升，其中，番茄罐头成为最主要的产品之一。
新疆当地企业笑厨做调味品起家，1992年后拓展至番茄酱，2009年后开始生产番茄罐头。那罐线上走红的罐头就来自笑厨，两天内，其拼多多官旗订单从日均1万单增至4万单左右。“遗憾的是，当时没有那么大的产能，没有抓住那波流量。”杜怀东说。
今年8月初，笑厨在投建的新厂中引进一套全自动的意大利生产线，占地310亩。4条线全部开动，24小时能处理加工番茄原材料8000多吨，是目前新疆最大的番茄加工生产线。
通常，番茄从鲜果到罐头只需两个小时。刚摘下的番茄经历6次水洗，在最后一轮自来水的清洗后，水质要清澈见底。其间，番茄会经历一次色选仪和两道人工筛查防止青果成为漏网之鱼。随后，油光水滑的番茄搭乘电梯进入烫皮机，3秒内高温蒸熟。加热后的番茄分流到不同的输送带，借助黄色皮带和滚动滑轮进行去皮。无皮番茄被机械化切块，精确到21mm*21mm，随后再装罐。
装罐先装番茄丁，再加入果泥，让罐头更浓稠。质检人员会随机抽查，确保固形物比率高于60%。最后采用“水浴灭菌”技术，先是近100度的高温池，再是30度的低温池浸泡，冷热交替使得罐头内部形成真空环境，助其拥有长达2年的保质期。
新生产线调试那天，番茄传送至烫皮机时出现差错，技术负责人刘伟忙前忙后，爬上爬下，一直到下午两点。董事长王勇也换上工服，爬上高高的传送带，和工人一起拿起软胶水管冲洗从传输带掉落的番茄，以免招惹蝇虫。
刘伟左胸戴着的对讲机只要刺啦刺啦地响起，他便小跑着去处理。常年在车间工作已让他习惯在巨大的轰鸣声睡去，但只要一安静，他会条件反射般惊醒：安静意味着故障，故障意味着他要动起来了。这种忙碌要从8月初番茄成熟一直持续到10月中旬最后一茬晚熟番茄的收获。
刘伟的紧张感还来自，距离工厂十几分钟的车程外，他们签约的万亩番茄园里，农户、采收机和加工番茄，都在焦急地等待。
工人在筛查挑选番茄里的枝条和烂果。房昭旭| 摄
订单农业让茄农增收有了底气
目前，昌吉推行“企业+村集体经济组织/合作社+农户”利益联结模式，引导农户、村集体经济组织、合作社与番茄加工企业签订原料收购合同，共建规模化、标准化生产基地，农户收入有保障，企业货源有保障，以实现双赢。
罗新生是签约农户之一。因番茄酱在拼多多等电商平台上持续热销，他今年签了1400亩土地，还花310万买了番茄采摘机。刘伟调试生产线当天，罗新生在田里等待。晚上7点20分，他终于收到了指令。伴随着轰鸣声，庞大的采摘机一趟趟来回穿梭，一台采摘机一天的工作量相当于150名工人。它首先吐掉番茄梗，鸡蛋大小的果子经过传送带和红绿色选仪，再被传送到一旁的货车上。番茄梗从收割机车尾被甩出，扬起一阵阵灰尘。
罗新生是管理比较精细的农户。番茄幼苗要在大棚里生长50天，等4月下旬新疆天气回暖，再拉到田里移植。昌吉已实现了番茄种植的机械自动化，但罗新生不放心，每年会雇50个人手工种植，耗时半个月。
番茄喜干爽，但根系又喜水。在番茄等待成熟的100天里，调控水肥最重要。灌溉高峰，罗新生要提前十天甚至更久去协调水源：“早一天或者晚一天灌溉，番茄产量就可能产生变化。”
加工番茄分早、中、晚期，收购价格各不相同。罗新生的番茄是中期番茄，每公斤5毛多的收购价，按照每亩地今年收成10吨左右计算，收购价大概5100元，去掉成本，每亩地可以赚600—800元不等。
如今的昌吉正吸引更多企业前来建设番茄供应链，比如中粮屯河。作为央企，中粮屯河对当地签约农户的管理和帮助更为系统。
吕兴东是中粮屯河的原料负责人。每年番茄采收季，他和助手就睡在办公室，一整天电话不停响，问题都等着他解决。
今年，中粮屯河签约42000亩农田。从移植开始，吕兴东就要把每一步都规划好。靠近沙漠的农田光照更为充足，适合早熟品种；靠近天山的农田则适合晚熟品种。他的工作甚至具体到每户种植多少品种，每个品种多少亩，每天种植多少棵以及如今的每天采收多少亩，等等。“理想状态是每家都能在指导下实现傻瓜式种田。”
价值310万元的番茄收获机正在运作。房昭旭 | 摄
罐头出疆 财富进疆
“我们特别希望今年的番茄罐头大卖，如此才会有更多企业跟我们签约。”罗新生有着朴素的愿望。
为提升品牌知名度，扩大销售，笑厨2016年入驻拼多多。针对这个新疆地域品牌，平台给予了持续、稳定的补贴资源倾斜。截至目前，笑厨今年在拼多多的销量已达数十万单，月销量增幅超过200%。
中粮屯河去年入驻拼多多后则申请到了品牌黑标和百亿补贴资源，最多时有10多个商品在百亿补贴上售卖，年订单量也实现了从零到百万单的突破。
类似的新质商家是拼多多长期重点扶持的对象。9月底，拼多多发布“新质商家百亿扶持计划”，宣布将投入百亿资源包大力扶持具有产品、技术创新能力的新质商家、新质产业带，并大幅度减免优质商家的交易手续费。此前，拼多多还决定为向新疆、西藏、甘肃、宁夏、内蒙古等偏远地区供货的商家兜底中转集运的二段运费。
笑厨和中粮屯河发往宁夏、青海等偏远地区的订单占比10%左右，之前笑厨很少发西藏地区，如今中转费减免的新政让他们开始重新思考发货范围。
有番茄罐头商家看到相关政策后表示：“各种减免、补贴、让利，目前大约能节省近15%的成本。这让我们更有动力扩大产线，提升品质，为消费者带去更好的体验，实现品牌的良性发展和跃升。”
番茄罐装完成。番茄罐头的生产已经全自动化。房昭旭 | 摄
拼多多吹响电商西进的号角后，更多平台快速跟进，西部地区的电商生态也开始发生潜移默化的变化。当地番茄种植户陈利发现，这几年找她签种植订单的公司越来越多，番茄的收购价也更加稳定。“平台带走了番茄和番茄酱，送来了内地的水果、时髦的衣服、先进的家电……”
去年，拼多多快递包邮进村服务从莎车县开始向全疆推广，末端配送网点与消费者的距离从过去几十公里被缩短至几公里，签收时效也压缩至24小时内。陈利成了“第一批受益人”，而她敢于消费的底气来自当地蒸蒸日上的加工番茄产业。
杜怀东提及，过去，内地还没有养成食用番茄罐头的习惯，线下推广很难展开，如今却顺畅多了，“线上的热卖改变了大家对番茄罐头的认知。”
依托“农地云拼”的模式以及推进西部发展的电商政策红利，越来越多像番茄罐头这样的西部农产品顺着拓宽的商流上行，同时，越来越多的东部消费品加快向西供应。这进出之间，既丰富了全国消费者的购物选择，也推动了西部农户的收入增长与生活水平的提升。
