文｜红餐网 简煜昊
近日，广州连锁烘焙品牌“勿理堂”突然关闭了广州所有门店，引发广泛关注。
其中，一则疑似勿理堂法人代表黄卓华的公开声明在网络疯传，其声称由于公司资金链断裂，目前勿理堂已经进入破产和清算流程，并表示自己并未卷款跑路。
企查查信息显示，勿理堂所属公司为勿理堂（广州）餐饮管理有限公司，2021年1月成立，法人代表为黄卓华。目前该公司处于存续状态（企业依法存在并继续正常营业）。
10月28日，红餐网尝试通过电话和邮件联系勿理堂负责人黄卓华，但截至发稿未得到回复。
01.广州门店全关，多家门店追讨欠款
作为广州知名烘焙品牌，勿理堂主打广式面包，招牌产品是64层的酥皮蛋挞。据品牌方披露的消息，此前勿理堂在全国共有超50家门店，其中大部分门店分布在广州。
此次广州门店关门，有些出乎意料。从该品牌的官方公众号可以看到，直到今年10月1日，公众号仍在正常更新。
10月1日当天，该公众号发布了一则新店开业的消息，宣布佛山和台山两地新店开业；同时，根据公众号消息，今年8月开始，勿理堂发布了不少招商加盟的信息，希望寻求合作伙伴。
10月28日，红餐网搜索大众点评发现，“勿理堂”在广州仍有8家门店在营业。不过，红餐网实地走访其中4家显示仍然在营门店后发现，这些门店均处于闭店状态。
比如，勿理堂位于广州市二宫的门店，在大众点评上显示仍在营业，但红餐网现场发现，门店已经关闭歇业，闸门处贴出了旺铺招租的字样。
隔壁门店的员工向红餐网表示，“这家门店（勿理堂）已经关了两天了，不清楚具体什么原因闭店的。”
勿理堂位于广州滨江东路的门店也已经关闭，闸门上还残留部分被撕掉的纸张字样。附近居民告诉红餐网：“前两天有人在门上贴了老板欠债消息和个人电话，今天都已经被处理掉了。”
红餐网走访发现，勿理堂位于中山大学、宝岗大道的门店也已经关闭。而其余4家仍显示在营的门店，红餐网电话联系后发现，也已经处于闭店状态。
不过，此前勿理堂已经将门店开到了北京、辽宁、海南等省市，从红餐网目前了解到的信息来看，这些外地门店的经营尚未受到影响。
10月29日，红餐网致电勿理堂位于北京和辽宁的门店。相关店员表示，目前门店处于正常营业状态。其中，北京慈云寺店的店员表示，未详细了解过广州店的倒闭情况。
值得注意的是，社交平台上不少消费者发帖称，勿理堂会员储值卡中的钱，目前不知道如何追回。
据广州广播电视台报道，不少市民在得知闭店情况后纷纷赶至附近门店，却被告知手中的储值卡目前既不能消费，里面的款项也不能退款。其中不少人手中的会员储值最少几十元，最多有300多元。
何小姐（化名）对红餐网表示，其曾经在勿理堂某对接群里向管理员询问会员储值卡退款事宜，却被踢出群聊，随后管理员解散了群聊。
也有消费者称自己曾向勿理堂秀全店客服咨询会员费退款事宜，客服回应称：“会员充值后的费用都是直接打给公司，但公司已有两个月没有给门店结款，所以门店也无法退款给消费者。”
除了网友反映的储值款难以追回之外，勿理堂似乎还陷入了拖欠门店和员工款项的泥淖。
根据小红书网友发布的帖子，勿理堂位于市二宫、江南西、潭村等多家门店，曾有人在卷闸门上张贴过“老板欠款跑路”字样的告示。
其中，小红书上网友发文称，勿理堂位于龙口东路的门店明确在闸门处张贴告示，称公司此前已经拖欠门店多月款项，现在门店也正在通过法律手段追讨欠款。
02.多个品牌关店收缩，烘焙赛道洗牌加速
除了勿理堂，红餐网留意到，近期一批烘焙品牌或门店规模收缩，或退出多地市场，烘焙第一股克莉丝汀更是面临被联交所取消上市地位的困境。
根据克莉丝汀发布的公告，其声称因未能按期发布年报，香港联交所决定取消公司上市地位。
10月21日，克莉丝汀创始人罗田安回复媒体采访时表示，克莉丝汀仍处于停工停产状态，债务问题尚未得到解决。企查查显示，克莉丝汀上海公司、南京公司目前均处于停业状态，涉案金额合计超过2亿元。
10月初，小红书网友@钧锡爆料称，圣安娜饼屋广州门店全线收缩，目前广州仅剩8家门店。该网友表示，圣安娜饼屋国庆前夕关闭了5家门店，国庆长假后天河维多利广场门店也确认关闭，短短1个月内有6家门店关闭。（点击查看详细报道：1个月内关闭6家门店，知名烘焙品牌全线收缩）
官方资料显示，该品牌自1972年在香港成立，主打面包西饼及节日食品。其位于大陆市场的门店主要分布在广州和佛山两地。截至目前，该品牌在广州有8家门店，佛山只有1家。
今年8月，2005年进入中国市场的“多乐之日”，郑州多家门店相继关闭，美团显示，包括建文店、丹尼斯百货六天地店、正弘城店等均显示歇业关闭状态。多位消费者证实了多乐之日的“跑路”消息，且充值的卡无法退款。
同样在8月，网红烘焙料理工作室ABC Cooking Studio 在中国内地市场的12家门店一夜之间全部关闭。高峰时期，ABC曾在国内开出近20家门店。但自去年起，ABC国内的门店就已开始收缩，相继关闭厦门、重庆、南京等地门店。（（点击查看详细报道：12家门店一夜全关，上千名消费者苦苦维权，网红烘焙工作室“暴雷”）
再往前看，今年3月，网红蛋糕店“熊猫不走”陷入停业欠薪风波。创始人杨振华声称，因为对市场行情的错误判断，经营业绩下滑，投资机构不再青睐消费领域，尽管采取了一些控制成本的动作，但“应付款太多，现金流断了”。
这家成立于2017年的烘焙电商品牌，曾拥有超2000万用户，年营收超8亿。
事实上，从2023年开始，“关店”“业务收缩”“亏损”“破产”“清算”等关键词一直伴随着烘焙赛道的发展。
今年以来，行业出清的情况愈演愈烈，不少品牌在洗牌中倒下。红餐大数据显示，烘焙门店的平均存活周期只有32个月。
再加上，眼下整个餐饮行业正面临供给过剩、需求不足的困境，餐饮人仍要回归基本功，守住现金流，稳住基本盘，还要学会关闭不赚钱的门店。
