作者｜柴鑫洋
编辑｜李文贤
近日，宁波一家“沪上阿姨”闭店，店里挂出“加盟要谨慎 已倾家荡产”的条幅引发网友关注。
据南都·湾财社报道，涉事沪上阿姨加盟商称公司向加盟商销售的物料价格高。该加盟商从外部进货被公司发现后拒交罚款，因此公司将其三家门店单方面关闭，她因此在门店挂上横幅。
目前，沪上阿姨已与涉事加盟商进行了有效沟通并达成共识，相关问题已得到处理。
从沪上阿姨的另一位加盟商处获悉，公司已正式发布公告给加盟商群体，内容表明已与该店主解除了三家门店的合作协议。
有加盟商认为，从外部私采不能保障食品安全，沪上阿姨公司对此事进行核查并作出关店处理合乎情理。
也有加盟商反映，从公司总部采购的原料价格偏高，加盟商私自采购非核心原料的情况时有发生。
有业内人士透露，加盟商私自采购的现象不仅存在于沪上阿姨，大型连锁餐饮品牌都会出现这一情况。
向加盟商售卖食材，成为沪上阿姨收入的“大头”。该部分业务常年为沪上阿姨贡献近七成收入。
涉事加盟商私采购原料被罚
最近，沪上阿姨摊上事了。
在宁波某沪上阿姨门店前，悬挂着三条醒目的横幅，白底黑字写着“加盟需谨慎，已倾家荡产”。这张照片一经上传至网络平台，迅速吸引了网友们的关注。
据南都·湾财社报道，关店沪上阿姨加盟店的店主称其店铺已开业两年，但闭店的主要原因在于盈利不佳。加盟时，沪上阿姨所提供的业绩预期是基于流水收入，而实际收入却仅能达到流水的60%，有时甚至更低。在扣除人工、物料、房租等成本后，店铺几乎无盈余可言。
由于公司向加盟商销售的物料价格高，该店主选择从外部进货被公司发现后拒交1.5万元罚款。随后公司将其三家门店单方面关闭，因此她在门店挂出横幅。
沪上阿姨招商经理向表示，沪上阿姨合规经营承诺书里规定，禁止加盟商采购外部物料。
然而，由于原料价格较贵，加盟商私自采购非核心原料的情况时有发生。
不少加盟商们自行采购部分原料，而关键的核心原料仍然会从公司总部订购。鉴于原料费用是一笔不小的开销。通过自行采购部分原料，加盟商们能够节省不少成本。
多位加盟商向狐财经透露，不仅限于沪上阿姨，其他品牌的加盟商也存在私下采购部分原料的现象。
已开店两年的沪上阿姨加盟商小许告诉，加盟商从外部渠道购买原料，被查到就要罚款。但是像茶叶、冻品之类的核心原料是要从公司那里订购，这是他们的“底线”。
企业品牌战略顾问宋铭洋提到，许多国内的连锁加盟品牌，为了从物料销售中获取利润，往往会将原材料的价格抬高出售给加盟商。
多位加盟商向表示，茶饮行业越来越卷，这一行业已经不适合小白入局，门店选址及店主的运营管理，是门店是否盈利的关键因素。
加盟商购买原料，为沪上阿姨贡献近七成收入。
向加盟商售卖食材，成为沪上阿姨收入的“大头”。该部分业务常年为沪上阿姨贡献近七成收入。
沪上阿姨的大部分收入源自其加盟业务，加盟门店撑起超九成的业绩。2023年前三季度的九个月，沪上阿姨的加盟门店为沪上阿姨贡献了96.1%的收入。
据招股书给出的数据，沪上阿姨自营门店的数量占比不足1%。截至2023年9月30日，沪上阿姨的7297家门店中，加盟店占比高达99.3%，而其自营门店数量仅占比0.7%。
窄门餐眼最新数据显示，截至今年10月7日，沪上阿姨门店数为8435家。今年新开门店数为1631家门店，
沪上阿姨也在招股书中表示，其收入绝大部分来自加盟业务，主要包括销售货物、及加盟服务。
截至2023年前三季度，沪上阿姨向加盟商销售货物的收入占比已升至79.7%。
销售货物包括销售食材及其他原材料、销售设备。
据悉，沪上阿姨使用的原材料主要包含茶叶、水果、乳制品等。
据招股书显示，2021年、2022年及2023年前三季度，沪上阿姨向加盟商售卖食材及其他原材料的收入分别为11.30亿元、15.98亿元和18.92亿元，分别在总收入中占比68.9%、72.7%、74.6%。
沪上阿姨在招股书中表示，“加盟商及加盟店的数量对我们的经营业绩有着重大影响。”
选址与运营决定门店盈利，小白慎入
亏损、倒闭、负债，在加盟赛道是每天都会上演的故事。新茶饮赛道入局者越来越多，随便开一家店就能赚钱的日子已经一去不复返了。
加盟商小涛曾经在杭州市经营着三家沪上阿姨门店，在经营良好的情况下，这三家店每月的总计净收入能达到10万至18万元。
然而，由于鲜果茶的季节性特点，门店经营存在淡旺季之分，淡季时，小涛的门店甚至会出现每月亏本的情况。
对于近期宁波地区沪上阿姨加盟商闭店并涉嫌在外采购原料的事件，小涛也有所耳闻。他认为，食品安全是餐饮行业的生命线，沪上阿姨公司对此事进行核查并作出关店处理是理所当然的。
加盟商小涛分析道，宁波闭店店主开了三家门店，肯定是前期开店赚钱了，不然也不会继续开店。后期无法维持盈利，可能是由于新店铺的选址不当，或者是经营管理存在问题。
招股书显示，截至2023年9月30日，沪上阿姨有32.3%的加盟商开设一间以上的门店，现有加盟商开设新加盟店的比例由2021年的36.4%上升至截至2023第三季度的47.3%。
位于江苏的沪上阿姨加盟商小许透露，其店铺开业已近两年，至今尚未回本，但预计明年夏季会回本。
据小许介绍，沪上阿姨所宣称的60%毛利率是基于饮品原价计算的。然而，由于门店要进行促销活动，实际利润并未达到这一水平。
他进一步提到，促销期间虽然能吸引顾客，但实收率会相应降低。而如果不进行促销活动，则会导致客单量下降，因为目前市场上几乎所有饮品品牌都在进行促销活动。
郑州的加盟商小阳提到，他的三家门店，有的门店盈利，有的门店不盈利。他开店三年，一年多的时间已经回本。
他们都向表示，这一行业已经不适合小白入局，门店选址及店主的运营管理，是门店是否盈利的关键因素。
品牌与加盟商的“拉扯”
大型连锁餐饮品牌会出现品牌和加盟商“抬杠”的现象。
餐饮连锁顾问王冬明指出，对于大型连锁餐饮品牌而言，由于其推广费用高昂且整体投资巨大，单纯依靠向加盟商收取的加盟费和管理费等收入，难以覆盖其运营成本，因此只能依赖供应链环节来实现盈利。
加盟商在开店初期支付的费用，对于企业而言，是难以从中获利的。当加盟商选择从外部采购原料时，虽然利用了企业的品牌效应，但企业并未从中获利。因此，企业会严厉打击加盟商的串货行为，以维护自身利益。
对于加盟商而言，他们投入了大量资金，并向品牌支付了多项费用。如果经营不善，他们可能会考虑通过私自采购原料来节省成本。
宋铭洋表示，品牌方应当思考的问题是，如何让加盟商获得更多利润，而非单纯依赖外部采购来降低成本。
他指出，未来的连锁餐饮品牌应遵循先利他后利己的原则，品牌方在供应链环节上，应考虑加价情况，必须站在加盟商的角度考虑其盈利能力。
他还指出，理想的状况应是品牌都致力于确保加盟商的盈利空间。随着销量的增长，供应链成本自然下降，进而能够降低加盟商的成本，提升其盈利能力，最终促使品牌实现更丰厚的收益。
