文｜红餐网
继进军烤串赛道后，“卷王”海底捞又推出了新副牌，这次瞄准了小火锅市场。
在海底捞之前，小肥羊、大斌家、小龙坎等一批知名餐饮品牌早已入局小火锅赛道。与此同时，还有一批黑马品牌也相继跑出，小火锅市场持续沸腾。
01.人均消费30+，“卷王”海底捞又开新副牌
红餐网消息，11月20日，“沸派·甄鲜小火锅”首店于山东临沂万达广场正式营业。
企查查显示，“沸派·甄鲜小火锅”（以下简称为“沸派小火锅”）所属于山东沸派餐饮管理有限公司，成立于2024年7月31日，由四川嗨系餐饮管理有限公司100%持股。
背靠“火锅一哥”海底捞的光环，沸派小火锅的开业，受到不少关注。
据红餐网观察，沸派小火锅主打旋转自助小火锅，菜品放置在旋转带上，顾客可随时挑选，并喊出“排排坐 吃火锅 数盘盘 人均只要30+”的口号。区别一般的旋转小火锅品牌，沸派小火锅在店内为不同消费客群设置了一人食、多人食等区域。
菜品方面，店内有超百种sku，产品涵盖肉类、素菜、小吃、甜品、饮品、锅底等。
价格方面，美团App显示，沸派小火锅小火锅人均消费46元。平台上，其售有49元火锅单人餐以及98元的“沸派双人餐”
从菜单来看，沸派小火锅小料免费，锅底价格9.9元起，12.9元能吃到鸳鸯锅。菜品价格集中在2元—9.9元不等，店内的菜品是被放置在代表不同价格的餐盘里，让顾客自取计价。如白色的2元，黄色的4元，橙色的6元。9.9元为单点菜品，可吃到原切谷饲肥牛等。
因性价比较高，不少消费者对沸派小火锅给出较高评价。美团App显示，截至11月26日，沸派小火锅评分为5.0分。
菜品味道和海底捞一样且更平价，适合一人食；
菜品种类非常丰富，服务态度也很贴心，价格实惠，用餐体验超出预期；
性价比出众，味道正宗地道，服务热情，强烈推荐；
……
事实上，在推出沸派小火锅之前，海底捞在为消费者提供更具性价比的火锅这件事上，就做过诸多尝试。
比如去年6月，海底捞“下饭火锅菜”正式上线，人均消费30元左右。门店提供和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜等10款冒菜+饭的组合套餐。
海底捞官方消息显示，“下饭火锅菜”系海底捞外送为更好满足消费者“一人食小火锅”的新外卖场景，专项孵化的新产品线。
在今年6月，海底捞更是把旗下的平价火锅品牌“嗨捞火锅”正式更名为“小嗨火锅”，并把鸳鸯锅底的价格从原来最低19.8元降到了9.9元，还推出了鸭血豆腐无限续、2-4人优惠套餐等活动。
同时还在原来的“自助自选”模式上，新增了12元畅吃畅食系列，12元就可以享用到10余款饮品和小吃，以及凉菜、水果、雪糕、蘸料等。
嗨捞火锅升级后，人均消费从原来的80元降至60元左右，实现价格进一步下探。
02.大牌入局、黑马跑出！小火锅市场持续“沸腾”
实际上，被海底捞看中的小火锅，是2024年餐饮的热门赛道。
企查查数据显示，截至2024年11月25日，全国小火锅企业存量超2.2万家。近两年里，全国小火锅企业存量年复合增长率已达2.8%。
赛道热度持续高涨的同时，一众“火锅大佬”们也盯上小火锅这门生意。
如小肥羊推出了回转形式的小火锅；大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅；小龙坎火锅则孵化出了子品牌小龙坎Minihoogo火锅菜等。
在一众“火锅大佬”盯上小火锅的同时，其他赛道选手也争相跨界而来。
7月，永和大王官宣“进军鲜牛肉界”，推出一人食鲜牛肉锅，单份售价29元；卤味熟食赛道的盛香亭热卤借鉴回转小火锅的模式推出了盛香亭转转热卤；小吃快餐赛道的南城香、老乡鸡、吉野家、喜家德虾仁水饺、西少爷等品牌均推出了小火锅产品。
红餐产业研究院执行院长唐欣表示：“小火锅的走红，得益于其本身的高性价比与当下的消费需求相契合。‘低客单价’正是小火锅成功吸引消费者，并且助力其市场迅速拓展的原因之一”。
相较于火锅大赛道，小火锅在人均消费上，确实更为亲民和实惠。
据红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告2024》显示，火锅大赛道的人均消费主要集中在40~100元价格段，且百元以上区间价格段也有20.4%的占比，而小火锅在百元以上区间价格段的占比不足4%。
红餐大数据还显示，当前小火锅的主流人均消费集中在60元及以下。20~40元区间的小火锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40~60元区间和60~80元区间，占比分别为27.3%和25.4%。
尤其是市面上小火锅29.9元、9.9元等极具性价比的价格，更是让许多吐槽“月薪两万吃不起一顿火锅”的网友们，可以实现“一个人的火锅自由”。
平价消费趋势下，一批主打性价比的自助餐品牌，开始在低线城市开疆拓土。
红餐大数据显示，截至11月20日，小火锅自助品牌“围辣小火锅”、“仟味一鼎自助小火锅”在全国已经分别开出超800家和360家门店，其中，有超7成以上的门店开在三线及以下的城市。
值得注意的是，在赛道一片火热的同时，小火锅菜品品质不佳、食安问题频现、品牌同质化严重等问题也开始显现。
在小红书上，关于“小火锅脏不脏”的话题下有高达541万+篇笔记；“小火锅合成肉”“小火锅踩雷菜品”的话题下也有近2万篇笔记。
有业内人士认为，小火锅市场的“价格战”虽然能吸引顾客，但下滑的菜品质量会让消费者难以复购。因此，品牌在供应链、运营等方面过硬，才有可能在激烈的竞争中存活。
