近期，一款名为“拼好饭”的外卖产品迅速走红，从三四线城市一路进军至一线城市，北京、上海等地用户也纷纷体验到了这一平价外卖服务。拼好饭由美团外卖推出，主打低价外卖市场，许多地区的平均客单价仅10元左右，且没有起送门槛。这一创新模式不仅吸引了大量街边小店入驻，还引来了老乡鸡、永和大王、张亮麻辣烫、蜜雪冰城、茶百道等知名连锁品牌的加入。
据美团公布的数据显示，今年第三季度，拼好饭的单日峰值订单已突破900万单，并仍在持续增长。这一现象引发了业内外的广泛关注：10元一份的外卖，商家究竟能赚多少利润？不同商家参与拼好饭的动机又是什么呢？
为了解答这些问题，全国范围内的拼好饭商家被进行了一轮抽样调研，并对部分商家进行了深度访谈。调研结果显示，不同商家对拼好饭的需求存在显著差异。
对于街边小店而言，拼好饭成为了增收的重要途径。在餐饮连锁品牌纷纷降价竞争性价比市场时，街边小店凭借灵活的成本优势，通过拼好饭参与市场竞争，获得了更多订单。一家饼面店通过拼好饭平台推出的“凉皮+掉渣饼+鸡蛋+生菜”套餐，每份成本5.5元，给平台的结算价8.5元，平台加上履约费用后的售价为10.9元，每份套餐能赚3元，月均订单量达1500份，净赚4500元。
对于老品牌店，拼好饭则成为突破用户圈层的工具。性价比成为行业热议话题时，拼好饭成为商家向下拥抱新用户的重要途径。大连的一家张亮麻辣烫店，通过拼好饭推出的9荤5素套餐，平均结算价8.5元，每单利润2.5元，月均增加利润2000多元。这些品牌通过拼好饭平台，吸引了大量新用户，提升了品牌知名度。
而对于新品牌店，拼好饭则是一个重要的爆品营销工具。对于奶茶等新品牌店而言，打造爆款是营销策略的关键。拼好饭平台恰好为新品牌提供了一个展示爆款的平台。一家南方县城的奶茶店，通过拼好饭平台推出大杯奶茶，成本价3.5元，店里以成本价给到平台结算，虽然每单不赚钱，但迅速打响了知名度，吸引了一批新用户，提高了门店利润。
拼好饭之所以能做到低价，一是因为菜品本身成本不高，如一份鱼香肉丝+麻婆豆腐双拼的成本仅为5.5元，一杯奶茶的成本只有两三元；二是商家和平台加价较少，商家将每笔订单的利润控制在2-3元左右，平台通过拼单和顺路单配送降低履约成本，最终实现10元以内的售价。
有商家透露，拼好饭和普通外卖的食材没有区别，区别对待反而会增加成本。张亮麻辣烫店长表示，拼好饭和正常外卖的菜品都是一样的，根据市场价格波动调节蔬菜搭配，确保客户体验和满意度稳定。一家CoCo奶茶店店长也表示，拼好饭和普通外卖一样正常出餐，区别对待反而浪费了人工打包时间。
拼好饭模式是典型的“薄利多销”，虽然每笔订单利润低，但在保底收费之下，商家做一单赚一单，多出来的订单能带来实实在在的利润。更重要的是，这些新增的订单能让食材尽快消耗掉，提高食材周转率，保持口感。一家烤肉拌饭店老板表示，烤肉的关键在于现烤，订单多能让食材保持新鲜口感。
拼好饭商家基本都有线下堂食，以街边小店为主，饮品类门店多为连锁品牌。随着堂食订单下滑，外卖成为餐饮商家对抗行业失速的重要渠道。拼好饭通过爆品展示逻辑，起到营销引流的作用，帮助商家实现收入增长和新客增长。一位做了十年餐饮的老板表示，拼好饭带来了新一波红利，店铺曝光率和转化率都有所提高。
拼好饭模式不仅带来了销量增长，还帮助商家摊薄了房租等刚性成本。对于有堂食的商家而言，如何在堂食之外找到更多订单增量很关键。拼好饭通过确定性的爆款套餐和单品，让每一笔增量订单都能摊薄房租成本，实现效率大幅提升。
