近年来，随着年轻消费群体的崛起，高校餐饮市场逐渐成为餐饮品牌竞相争夺的新蓝海。这一市场不仅涵盖了高校内部的团餐，还扩展到了以高校为中心、半径500米以内的商圈内的社会餐饮。本文将深入探讨高校餐饮市场的现状、竞争环境以及呈现出的特点。
高校学生作为即将步入社会的年轻消费群体，其餐饮消费潜力巨大。数据显示，目前仍在高校就读的消费者主要集中在18至25岁年龄段，月均餐饮消费支出高达1075元，这一数据凸显了年轻消费者强大的消费能力。正因如此，各大餐饮品牌纷纷将目光投向高校市场，试图在这一潜力巨大的市场中分得一杯羹。
海底捞、老乡鸡、紫燕百味鸡、瑞幸咖啡等众多知名品牌纷纷抢滩高校市场，开设校内门店。高校具有消费群体稳定、集中、消费潜力高等优势，入驻高校商圈不仅能够在学生阶段就塑造并巩固品牌认知与忠诚度，还能有效延长品牌的生命周期。因此，高校逐渐成为餐饮品牌关注度极高的新点位。
近年来，随着高校招生人数的持续上升，高校餐饮市场呈现出稳步增长的趋势。教育部数据显示，截至2024年6月，全国共有高等学校3117所，其中华东区域占比最高，达到28.5%，其次是华中、华北和西南区域。随着学生数量的增加，高校餐饮消费群体不断扩容，市场规模也随之扩大。红餐大数据显示，高校餐饮市场规模已从2021年的3672.7亿元增长至2023年的4832.8亿元，年复合增长率高达31.6%。
随着众多餐饮品牌进军高校商圈，截至2024年12月，全国高校商圈内的社会餐饮门店数量已增至62万家。从品类上看，小吃快餐类门店数量最多，占比高达53.6%，其中粉面和米饭快餐占据主导地位。现制饮品和中式正餐的门店数占比也均超过10%，共同构成了高校商圈多元化的餐饮生态。值得注意的是，校内与校外餐饮门店在品类分布上存在差异，校外市场品类更具多样性，而校内市场则更侧重于便捷且高频需求的餐饮品类。
从品牌属性来看，目前校内社会餐饮门店多为独立门店，占比达到65.1%，但连锁品牌门店也在积极开拓高校市场。蜜雪冰城、瑞幸咖啡、库迪咖啡以及华莱士等头部连锁品牌进驻高校商圈数量均超过500个，其中蜜雪冰城和瑞幸咖啡的高校商圈门店密度更是高于其他品牌。进入高校校内的社会餐饮门店多以连锁品牌门店为主，校内社会餐饮连锁品牌占比达到了58.9%，高于校外的34.6%。
在高校餐饮市场中，食堂团餐仍然占据主导地位，市场份额高达55.5%。社会餐饮合计占据44.5%的市场份额，其中校外餐饮门店因范围广、选择多样，市场份额超过三成。近年来，越来越多连锁餐饮品牌将门店开设在高校内，如瑞幸咖啡、库迪咖啡等咖饮品牌，以及蜜雪冰城、益禾堂等茶饮品牌。小吃快餐方面，肯德基、麦当劳等西式快餐品牌，以及老乡鸡、真功夫等中式米饭快餐品牌也加速布局高校校内市场。
在价格定位方面，原本就餐模式偏重、人均消费较高的品牌在进入校园市场时，往往会采取降价策略以提升性价比。而小吃快餐、现制饮品品牌则倾向于保持校内外门店价格定位一致，并通过限定优惠的形式提升性价比。在成本结构方面，校内餐饮门店的食材成本约占总营收的52%，房租加提点成本约占总营收的两成，人工成本占据约17%的比例。相比普通餐饮门店，校内餐饮门店的整体净利润占比更低，约为总营收的7%。
