近年来，随着消费者对性价比餐饮需求的持续攀升，小火锅这一细分品类热度不断走高，成为餐饮行业的新风口。据巨量算数平台数据显示，“小火锅”关键词搜索指数从2024年初的不足50万飙升至2025年11月的150万左右，社交平台上相关话题热度同样居高不下。截至2025年11月，小红书平台“小火锅”话题累计浏览量突破3.6亿次，快手、抖音相关视频播放量分别达9.5亿次和24.7亿次。
头部餐饮品牌纷纷加速布局小火锅赛道。海底捞通过收购人均消费约60元的自助小火锅品牌“举高高”切入市场，其财务总监李朋曾公开表示，此举旨在顺应消费者对极致性价比的追求。除收购外，海底捞还在南京部分门店试点推出“工作日午餐迷你捞”，采用“小份菜+旋风小锅”模式，人均60元即可享用包含肥牛卷、羊排卷等二十余款菜品的套餐，锅底提供番茄、麻辣、菌汤等单双拼选择，该模式在社交平台引发打卡热潮。
高端餐饮品牌新荣记则以差异化策略入局。2025年10月，其在北京、西安等地门店重启小火锅业务，推出小海鲜与鲜山羊两款套餐。其中小海鲜套餐分3人、4人规格，3人餐按位计价398元/位，4人餐整套定价2932元；鲜山羊套餐价格为228元/位，两位共用。有消费者评价称：“新荣记以品质与价格重新定义了小火锅的准入标准。”
跨品类布局现象同样显著。专注早餐的庆丰包子铺自2024年12月起，在北京新街口店推出21.9元全素自助小火锅和38.8元含牛羊肉套餐，目前该模式已扩展至30余家门店。麻辣烫头部品牌杨国福则于2025年7月在青岛开设首家自助旋转小火锅门店，定价59.9元/位，开业即引发排队热潮。
面对激烈竞争，小火锅品牌普遍通过品质化升级寻求突破。一围肥牛肉小火锅凭借“9.9元肥牛”产品脱颖而出，其承诺使用100%真肥牛，食材均来自澳洲、美国、阿根廷、巴西等国的进口冻鲜牛肉，现点现切、整块原切。凭借品质信任，该品牌单店平均复购率达50%，部分门店高达68%。定位“社区品质食堂”的围辣小火锅则通过供应链管控保障食材新鲜度，牛肉卷、羊肉卷等核心食材与头部供应链企业合作，目前全国门店数已突破1100家。
锅底创新成为另一竞争焦点。据统计，40个小火锅样本品牌推出的锅底涵盖麻辣、番茄、酸汤、菌汤、海鲜、药膳、异国风味等十余种类型。龍歌自助小火锅于2025年11月推出姬松茸菌汤锅、港式花胶鸡金汤锅等滋补养生锅底，上新首月销量即突破万份；新辣道小火锅则主打非遗技艺，其“非遗酸萝卜锅”凭借独特酸辣口感获得消费者好评。
行业数据显示，小火锅赛道呈现稳健增长态势。2025年火锅市场规模预计达6500亿元，其中小火锅细分领域规模将突破400亿元，同比增速达14%。然而，同质化问题逐渐显现，部分区域市场出现菜品、装修风格高度相似的情况。对此，业内人士建议，品牌可通过地域特色食材开发、锅底口味创新、品牌故事塑造等方式提升差异化竞争力，同时加强供应链建设以实现降本增效。
