文｜红餐网
开业仅4个月，人均消费近300元的网红餐厅突然停业。
近日，社交媒体上有大批网友发贴称，在淄博主营高端海鲜自助的网红餐厅“朝夕悦享”忽然倒闭，门店被前来讨要说法的人士拉上了“XXX，还我血汗钱！”“谨慎充值诈骗，充值优惠越多，被骗的几率越大”等字眼的横幅。
据观察，维权的除了消费者以外，还有大批被朝夕悦享拖欠货款的供应商，以及未发工资的员工。
从网红餐厅到一夜关门，到底发生了什么？
01.网红自助餐厅卷款跑路？
企查查显示，朝夕悦享所属的淄博朝夕酒店管理有限公司，成立于2024年1月，注册资本为100万元人民币，除餐饮外还提供住宿服务。
朝夕悦享于今年6月开业，总面积达1600平米，内设约300个餐位，人均消费在300元左右。
开业以后，朝夕悦享凭借和牛、海鲜等高端放题自助备受关注，成为当地的网红餐厅。谁也没想到，如今才不到半年，朝夕悦享就曝“跑路”。
红餐网注意到，自11月13日起，就有消费者在小红书发帖称，朝夕自助已经跑路，自己在门店充值的消费卡还未使用。而后，越来越多消费者反映了类似的遭遇，尚未消费的会员卡金额从几百元到几万元不等。
朝夕悦享还被曝拖欠餐厅员工工资、供应商货款和小股东的钱，相关金额或高达千万元。
红餐网查询美团App发现，朝夕悦享目前已被标记为“歇业关闭”。红餐网多次拨打其门店电话，均无法接通。
不久前的11月7日，“朝夕放题自助”还在官方直播间开启火锅专场直播，销售次卡套餐。
大众点评、社交平台等评论区显示，从11月10号起，消费者到朝夕悦享消费时就出现：“不充值不让预约吃”、“不能买劵消费，只能线下支付现金”、“宣称畅吃的小青龙，限量一人一只”、“新鲜食材供应都无法保证”等情况。
02.高端自助渡劫，平价自助开花
忽然“倒下”的高端自助，远不止朝夕悦享一个。
前不久，知名连锁品牌“赤坂亭”被曝门店全关，同样引发行业热议。作为高端日料品牌，赤坂亭主打日式烤肉、和牛放题等，一度在北京、上海、南京等多地开出数十家门店。
对于闭店，赤坂亭创始人游忠旺向红餐网坦言，去年核污染水事件以来，门店业绩只有此前的六、七成，再加上如今整体消费降级，人均400元左右的客单价正好“撞在枪口上”。
今年6月，杭州乾湖会·海鲜姿造美学高端海鲜自助餐也同样突然闭店。据了解，乾湖会因将帝王蟹、小青龙等放进畅吃清单，海胆、牡丹虾、三文鱼等刺身不限量供应，一度被冠以杭州海鲜自助餐厅“天花板”，人均消费近400元。
其发布的公告显示，公司闭店是因其业态调整，“向前看，活下去才是经营之本，未来乾湖会将重新选址，调整精简运营模式。”至今，乾湖会仍未透露新店开业的时间。
“超大规模、超品类的高端自助餐餐厅各项成本极高，损耗和浪费又特别大。而后，不少餐厅开始对食材降档。最初的时候，自助餐厅尚可靠较大的人流量支撑利润，但随着品质下降，客流随即降低，餐厅经营便走向死循环。”
国内某知名自助餐品牌创始人在接受红餐网采访时曾表示，很多自助餐餐厅失败根源在于管理和品质。
不过，有人倒下，就有人爆发。在一批高端自助渡劫同时，一批平价自助的崛起，让自助餐这个“过气网红”品类，又有了翻红的迹象。
红餐产业研究院发布的《自助餐发展报告2024》显示，近两年，经历过调整期的自助餐赛道再次升温，赛道呈现平价化、下沉化、细分化和模式多元化等特点。
截至2024年7月，全国自助餐总门店数已超过6万家。一批火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日料放题等，逐渐占领自助餐市场。
红餐大数据显示，截至11月20日，“吉布鲁牛排海鲜自助”门店数已超过190家；主打牛排自助的“豪德亨牛排自助餐厅”、“快乐爱斯米牛排自助”，门店数分别超170家和90家；主打海鲜自助的“蚝英雄”和“星伦多自助料理”，门店数分别突破50家和80家。
从人均消费变化趋势来看，主流自助餐品牌的价格不再像以前动辄200、300元，而是开始走大众化甚至平价路线。
据红餐大数据，截至2024年7月，全国自助餐人均消费在80元及以下的门店数占比为52.6%，比2023年提高了1.9个百分点；人均消费在100元及以下的门店数占比为66.9%，比2023年提高了2.4个百分点。
平价消费趋势下，一批主打性价比的自助餐品牌，开始在低线城市开疆拓土。
比如，小火锅自助品牌“围辣小火锅”、“仟味一鼎自助小火锅”在全国已经分别开出超800家和360家门店，其中，有超7成以上的门店开在三线及以下的城市。
部分高端自助餐品牌也在拓展下沉市场，如上井精致料理陆续进驻了河南洛阳、河南安阳等城市，目前其门店在三线及以下城市的占比超过了10%。
小 结
在质价比时代，面向下沉市场的“平价自助”正好契合了当前消费趋势。红餐产业研究院预测，未来性价比高、供应链成熟、门店模式轻的小火锅自助与烤肉自助有望跑出千店品牌。
不过平价、大众化自助餐的崛起，并不意味着高端自助的消失，一些高端自助餐仍伴随星级酒店而生。聚焦高端食材、人均消费在300-500元的品牌，精耕其目标客群也能在市场中分到一杯羹。
