近日，有消息证实，广州文和友已于1月底提前终止租约，门店正式停业。这家源自长沙的餐饮品牌，曾试图通过向广州和深圳扩张来证明其商业模式的可复制性，然而，广深两地门店的表现却不尽如人意，客流量下滑，商户退出频现，被指“高开低走”、“水土不服”。
文和友CEO冯彬在接受采访时坦言，公司在平衡既有成功元素与本地文化方面做得不够好。特别是在广州，公司既想做当地文化，又舍不得放弃湘菜，这是他们面临的最大挑战和反思。这一困境，也引发了业界对景点式餐饮及其本质、餐饮与产品关系的深入讨论。
从商业模式上看，文和友与美食广场并无太大差异，主要通过入驻店铺收益分成或收取租金、物业费两种方式变现。然而，其发展历程却充满了坎坷。文和友曾被视为标志性“景点”式餐饮的代表，但如今却跌落“神坛”，引发了业界对餐饮本质的重新审视。
在筷玩思维看来，产品是餐饮业的基石，但仅凭产品已难以支撑餐厅的所有竞争优势。当下，餐厅需要在产品之外，寻找更多的叠加优势，如服务、环境、食材、造景等。对于餐厅的发展或经营者的选择而言，关键在于如何将所选方向做好，而非仅仅选择什么。
以餐厅的造景需求为逻辑脉络，我们可以梳理出“景类餐厅”的进化与演化路径。在景点的大概念下，餐饮终究是景点经济的附属品。景类餐厅/造景餐饮的核心在于“景”，通过让餐厅自成一景，实现独特的消费必要性。
景点餐饮是景点+餐厅的结构，为游客提供餐饮职能。然而，景点餐饮存在诸多弊端，如低频消费、经营成本高昂等。这使得景点餐饮大多还处于传统餐饮的境地，缺乏复购和会员运营价值，品牌消费需求也丧失。
随着餐饮业的发展，景点式餐饮应运而生。它将景点职能与餐饮职能合二为一，让消费者在完成餐饮消费的同时，也能体验景点式的乐趣。超级文和友就是景点式餐饮的典型代表，它邀请多元、互补、同类的餐饮品牌装入自建的文化壳子里，实现景点式体验。
然而，景点式餐饮也存在竞争难点，入驻的餐饮品牌不仅需要与其他品牌竞争，还需要与景点式餐饮本身竞争。因此，餐饮品牌开始考虑能否让单店就具备景点式餐饮的价值。基于这样的需求，“造景餐厅”的概念落地了。
造景餐厅有三类模式：将室外的景纳入餐厅场景、借助于科技工具造景、将外景逻辑化地纳入餐厅。这些造景建设在投入期都是作为费用支出的，但对于餐厅经营的可留存性来说，它们也属于成本，并可计入资产栏目。
景类资产的意义在于能让餐厅获得持续竞争力、持续获客以及让消费体验得以贯通。景已经成为餐厅、品牌的一个直接产品，与餐厅产品进行融合。然而，景并非独立的唯一产品，而是需要融入餐饮，更要融入产品，让景具有一定的活化价值。
从根本来看，造景、景点式餐饮的目的并不在于造景，而在造品牌，从顾客体验的角度造消费价值。如果不能实现价值，景就不能被活用，最终可能导致餐厅的失败。因此，餐厅必须和景达成统一的关系，让景为餐厅、场域实现价值、提供服务。
以陕西袁家村的手工酸奶为例，它将袁家村的景与产品做了融合，自成一景，在产品本身足够优秀的情况下，具有一定的独特性。这也提醒了景点餐饮、景点式餐饮、造景餐饮，景的建设不仅是成本、费用、价值，更是资产，必须与餐厅达成统一的关系。
