编者按：ESG年报解读为及价值公司100联合发起的针对各公司ESG报告披露情况的解读专栏。
本文为“蜜雪冰城”篇。
研究员 | 张子豪
蜜雪冰城再爆食安问题，上市仅3周股价未受影响
据湖北经视“3・15特别报道”曝光，圈粉无数的蜜雪冰城被调查，旗下宜昌凝聚新天地店涉嫌多项食品安全问题。主要涉及：
1.食材违规使用：门店将未用完的柠檬、橙子切片常温隔夜存放（按总部规定需当天废弃），次日继续用于制作招牌饮品。店员为规避总部监控，在监控死角操作，并称“监控看得见，但鬼知道里面装的什么。这叫正常操作”。部分员工坦言“不敢喝自家柠檬水”，暴露内部对食品安全的担忧。
3.监管应对失当：市场监管局突击检查时，门店以“装修”为由暂停营业，疑似掩盖证据。涉事门店负责人失联，店长推卸责任称“是店员违规操作，我不可能24小时盯着”。
宜昌市市场监管局第一时间立案调查，扣押涉事门店二楼仓库中标签混乱的原材料，并计划对辖区同类门店展开重点检查。执法人员指出，此次事件反映了系统性管理漏洞，涉嫌违反《食品安全法》。
蜜雪冰城客服热线接到反馈时表示会“详细记录问题并及时反馈”。
蜜雪冰城于3月3日港股上市，市值一度突破千亿港元。就目前情况来看，该公司股价未受到食品安全事件的明显影响。3月18日股价上涨6.41%，报收441.6元/股。
消费者态度两极分化，加盟门店数量激增致监管难度大
“雪王”股价坚挺或来自于部分消费者对本次食安事件的态度。
目前，消费者态度两极分化，既有人对此事表示包容，也有人表示批评。
宽容和维护主要来自蜜雪冰城的核心用户。该公司饮品主打低价策略，吸引了大量价格敏感的消费者。许多消费者认为“蜜雪不嫌我穷，我有什么资格嫌弃他脏”。也有人以自嘲的方式表达支持，例如“不是蜜雪冰城食材过期了，而是我来迟了”。
蜜雪冰城通过雪王IP、公益捐赠和“平民逆袭”叙事积累好感，部分消费者视其为“虽不完美但努力的朋友”，认为问题仅限个别门店，而非品牌整体堕落。
还有观点认为，在经济压力下，中低收入群体更倾向选择低价商品，对食品安全问题表现出一种“无奈”的接受。
蜜雪冰城宣称通过自建原料基地、严格筛选供应商、建立“食品安全风险数据库”等方式保障原料质量，并强调鲜果现切现用。尤其冰鲜柠檬水和棒打鲜橙这两款招牌饮品，蜜雪冰城总部明确要求，制作时鲜橙和鲜柠檬必须现切现用，没用完的，当天打烊就得果断废弃。
但被曝光门店将隔夜柠檬和橙子切片常温存放并重复使用，与官方宣称相悖。
在生产质量控制方面，蜜雪冰城在香港上市的全球发售报告中称，会从原材料的检查、预处理及加工到产成品的检查及包装的整个生产过程中严格实施质量控制。并且还强调“所有生产人员上岗前必须经过卫生培训及相关技术培训”。但从本次事件来看，蜜雪冰城未能未能履行相关承诺。
食品安全问题一直是萦绕在蜜雪冰城头上的一大问题。2024年4月，蜜雪冰城一门店存在未清洗水果与直接入口原材料混合放在一起的问题，同年6月，蜜雪冰城有员工在水池中冲洗脚部，引起舆论哗然。据不完全统计，仅2024年，蜜雪冰城就因食品卫生、雇佣童工、社保欠缴等问题，被行政处罚达23次。另据黑猫投诉平台显示，蜜雪冰城累计投诉量达8793件。
频繁发生食品安全问题，从根本上看，与蜜雪冰城近几年快速扩张的加盟模式有直接关系。
根据蜜雪冰城全球发售报告，截止2024年9月末，蜜雪冰城超99%的门店为加盟门店。蜜雪冰城加盟门店网络持续扩张，由2021年12月末的19954家门店增加至2024年9月末的45282家门店。不到3年的时间，加盟门店数量增加两倍有余。
飙升的门店数为蜜雪冰城带来了客观的预期收入和利润，但也让其品控质量承受极大压力。
从数据上看，2024年前三季度，蜜雪冰城加盟门店商品与设备销售毛利率高达31.2%，但闭店数量同期也达714家。蜜雪冰城通过向加盟商销售原材料和设备盈利，其中商品销售（食材、包材等）占总营收比重达94.3%，但未建立有效的奖惩机制。这导致加盟商为压缩成本可能产生违规操作，总部监管也难以覆盖所有门店，供应链压力加剧风险。
多次食安事件后，蜜雪冰城未建立有效危机公关机制。例如本次事件后，蜜雪冰城未发布官方声明或系统性整改方案，而是冷处理此事。部分消费者出于感情因素选择宽容，但企业将此视为“免死金牌”，未转化为管理升级动力。
在极致的加盟模式下，蜜雪冰城需要强化监管制度，在食品安全和品控能力上更多投入，而不是将食安成本转嫁给消费者。
