近期，北京等一线城市的中式快餐市场迎来了一股新风潮，人均消费仅需14元左右的中式快餐店正以惊人的速度扩张。
这股潮流的引领者之一便是超意兴。自去年起，多家超意兴门店在被誉为“穷鬼套餐引领者”的南城香附近紧锣密鼓地装修开业。它们提供的菜品价格亲民，素菜3元至5元，荤素搭配8元，还有免费的玉米粥，将中式快餐的性价比推向了新的高度。根据窄门餐眼的数据显示，超意兴目前在全国拥有707家门店，主要在北京、天津、河北和河南等地扩张，其中北京已有近30家门店。
超意兴的员工透露，公司在2023年底组建了北京团队，并以每月新开一家店的速度迅速扩张。进入北京市场后，咨询加盟的电话络绎不绝。与老乡鸡、乡村基等开在商场内的快餐品牌不同，超意兴等快餐品牌多选址在社区居民密集的区域，这些品牌曾长期在二线城市发展，如今正加速向一线城市挺进。
在超意兴的线下门店，菜单涵盖了30多个SKU，包括各类荤素菜系、米饭、面点、熟食等。最贵的菜品只有少数几个，如18元的酸菜鱼和15元的麻辣肉片。招牌把子肉与免费玉米粥是门店的一大特色，吸引了从小孩到老年人的不同年龄层次的消费者。超意兴主打“中式自选菜”，减少了传菜和做菜的等待时间，便捷的用餐体验也吸引了大量外卖骑手。
在价格方面，超意兴的性价比极高。一份8元的把子肉加上2元可以免费续的米饭和不限量免费供应的玉米粥，意味着最低只需花费10元就能获得一份午餐。两素一荤的价格通常在14元左右，远低于老乡鸡等品牌的25元至40元的均价，也低于周边的个体小餐馆，甚至只有老年社区食堂能与之一较高下。
然而，尽管满足了“吃饱”的需求，超意兴等品牌在口味创新和菜品更新上却显得相对保守。为了保证供应链的稳定性，门店的菜品组合更新频次较慢，且目标群体广泛，菜品口味单一，缺乏记忆点。虽然门店标记有“现炒”字样，但据员工透露，很多菜系都使用专门的料理包，由中央厨房统一配送。
与极致的性价比不同，超意兴等低价餐饮品牌的门店投入成本并不低。它们采用“薄利多销”的商业模式，通常要保证门店有足够的就餐座位和翻桌率，才能达到当日的盈亏平衡。因此，门店面积通常较大，在200平米左右。据员工透露，去年新开的门店中，大多数尚未收回成本。
为了适应一线城市更高的租金和人力成本，超意兴在北京的门店相比济南，所有菜品都涨价了1元。尽管如此，超意兴们仍然面临着巨大的盈利压力。一位超意兴员工表示，虽然开店看起来非常热闹，但北京门店的利润率非常低。同样面积的门店，在济南好的地段租金成本不过30万元，而在北京一般的地段就要上百万元，员工宿舍成本也要支付十几万元。
为了降低成本，超意兴等低价餐饮品牌采取了多种措施。在员工招聘上，除了收银岗位较为年轻外，其他岗位多招聘40岁以上的员工，以减少薪酬支出。同时，搭配小时工等灵活用工模式，进一步降低人力成本。超意兴等品牌还开始测试使用炒菜机器人炒菜，以减少需要支付更高薪酬的厨师岗位数量。
除了降低成本，超意兴等品牌还在努力拓展盈利渠道。例如，在济南、北京等地的门店，店长们开始延长营业时间，承接团餐业务，并在门店售卖调料、食用油等产品，做起了零售业务。从超意兴北京门店可以看到，原本营业时间多是从早晨6点到晚上9点，现在已经新增了24小时营业门店。
然而，在餐饮寒冬下，低价中式快餐店面临着更多的挑战。一方面，“穷鬼套餐”入局者暴增，市场竞争日益激烈；另一方面，人工、房租等各项成本不断攀升，给低价餐饮品牌带来了更大的压力。为了控制成本，一些品牌不得不取消原有的免费服务，如南城香取消了持续超十年的免费水果供应，纸巾也由每桌放置改为集中悬挂。
尽管如此，超意兴等品牌仍然坚持在一线城市扩张。它们认为，抢先占得好的店铺位置，可以在上游议价时拥有更多的筹码。目前，超意兴的中央厨房位于总部济南，其扩张路线也是围绕济南周边城市展开。超意兴的采购量巨大，每日需要进购大量的食材，如土豆一天就要进四、五万吨。因此，超意兴对供应商的价格要求非常严格，每日会在专门的小程序上进行竞价，价格更低者才能获得当日的供应商资格。
在餐饮品牌们更加极致地节省成本、卷入低价餐饮红海的同时，超意兴等品牌正试图通过全国扩张来卷出一席之地。过去五年，超意兴门店数量以每年80家左右的速度稳步增长，如今门店总数量已经高于“快餐三巨头”中的老娘舅和乡村基。然而，低利润率仍然是超意兴等品牌面临的最大挑战。多家媒体报道称，超意兴每份10元的快餐最后的纯利润只有7毛钱。
尽管面临诸多挑战，但超意兴等品牌仍然坚信低价中式快餐的市场潜力。它们希望通过不断优化供应链、降低成本、拓展盈利渠道等方式，实现可持续发展。在餐饮行业日益竞争激烈的背景下，超意兴等低价中式快餐品牌能否在全国市场站稳脚跟，让我们拭目以待。
