近年来，海底捞这一火锅巨头似乎在悄然转变其经营策略，不再仅仅局限于提供传统的火锅服务。有网友发现，不少海底捞门店推出了工作日自助午餐，仅需22元即可享受包括热菜、凉菜、水果、饮料及主食在内的多样化餐品。
这些自助午餐的推出，并非海底捞在非火锅产品上的首次尝试。早在去年末，部分门店就已推出了售价相近的工作日自助餐，同样包含了多样化的餐品选项。近期更有消息传出，海底捞部分城市的门店员工开始将早餐、盒饭和冒菜的餐车推至街头售卖，价格亲民，如茶叶蛋仅售1.5元/个，盒饭价格普遍在15元左右。
在火锅主业上，海底捞也并未停下脚步。为满足“一人食”的新场景需求，海底捞外送与饿了么联合推出了“下饭火锅菜”系列活动，提供专门的外卖产品线，套餐价格在30-40元之间。而在外卖平台上，海底捞也设有专门的火锅外卖店铺，提供不同价位的套餐选择。
海底捞的这一系列变化，背后折射出的是餐饮行业的激烈竞争与经营压力。面对市场的不确定性，海底捞选择了通过产品细分化、降低消费门槛等方式来寻找新的增长点。事实上，从近年来海底捞的客单价变化中，也能看出这一趋势。自2017年起，海底捞的客单价持续攀升，至2020年达到历史最高的110.1元。然而，随着高性价比套餐、团购供应以及各类早餐、快餐产品的推出，海底捞的客单价开始逐渐回落，至2024年已降至97.5元，接近2017年的水平。
除了在产品线上做文章，海底捞还开始尝试“放权”，鼓励一线餐厅进行差异化经营，满足顾客的个性化需求。这一策略的实施，不仅使得海底捞的产品形态更加多元化，也重新激活了部分曾经沉寂的副品牌。据不完全统计，2024年以来，海底捞已新开数十个副品牌，覆盖正餐、简餐、快餐等不同品类。然而，从目前的经营情况来看，副品牌策略的效果并不明显，其营收在总营收中的占比仍然较低。
在寻求扩张和下沉的过程中，海底捞将加盟业务视为重要的一环。然而，尽管收到了超过2万份加盟申请，由于加盟门槛较高、开店周期较长等因素，海底捞目前仅完成了13家加盟店的交割。其中，大部分为老店转让，新开门店数量有限。因此，在当前餐饮行业的寒冬中，海底捞仍需继续探索适合自身发展的道路。
