沙利文最新发布的2025年中国方便面行业报告显示，整个行业正经历从规模扩张向品质升级的深刻转型。2024年市场规模达到1105.4亿元，预计到2029年将突破1333.3亿元。值得关注的是，85后至00后群体贡献了超过60%的消费份额，同时活跃劳动力数量的增长持续拉动需求。尽管中国人均消费量仍低于日韩等发达国家，但这一差距恰恰预示着巨大的市场潜力。
在细分品类中，老母鸡汤方便面异军突起，成为行业增长的新引擎。2020至2024年间，其市场规模从2.8亿份激增至21.9亿份，年均复合增长率达67.2%。这种爆发式增长得益于消费升级趋势和技术创新的双重驱动。报告预测，2024至2029年该品类将保持35.9%的年均复合增长率，市场规模有望突破百亿份大关。
当前市场仍面临多重挑战。工业化生产流程导致鸡汤风味还原度不足，香气和鲜味流失问题突出；面体与汤底的适配性欠佳，存在吸汤性差、风味衰减快等缺陷；健康指标方面，产品普遍存在高盐高脂问题，营养成分含量偏低。同质化竞争严重，味型创新滞后，品牌差异化特征不明显，这些痛点制约着行业的进一步发展。
锁鲜技术的突破为行业带来转机。这项涵盖高汤包、面饼和蔬菜包制备的综合技术体系，已进入以风味复原为核心的创新阶段。康师傅凭借四段温控熬酱、特色调味油和双管道分体灌装等专利技术，成为该领域的开拓者，显著提升了汤体风味和品质稳定性。未来技术发展将呈现数字化、标准化、模块化趋势，并拓展至办公、露营等多元消费场景，推动地域化风味升级。
行业壁垒正在逐步形成。核心技术方面，汤底熬制、面条生产等工艺需要精密控制；资金投入上，高端设备采购和渠道维护成本高昂；品牌竞争中，现有知名企业已建立稳固的市场地位。这些因素共同构筑起行业护城河，推动整个产业向高品质、精细化、技术驱动的方向持续演进。健康导向促使企业加速产品优化，低脂低钠、无添加等创新产品不断涌现，消费场景也日益多元化。
