在近期举办的成都春季糖酒会上，锦江宾馆、大成宾馆等酒店展区人头攒动。尽管部分参展商反映今年观展人数较往年有所减少，但散酒铺子展厅却异常火爆，成为展会的一大亮点。
散酒，这一曾被贴上“低质低价”标签的传统品类，近年来正经历着显著升级。随着名酒企业的加入，散酒模式重新进入公众视野，并展现出强劲的发展势头。业内专家指出，散酒的兴起反映了白酒行业正从追求规模扩张转向注重质量提升的发展趋势。
在大成宾馆的古井贡酒展厅，古井轻养社专区成为焦点。该专区内的古井打酒铺提供了浓香、酱香、明绿香等多种香型的白酒，以及果酒和养生酒供现场品尝，吸引了大量参观者驻足。一位来自河北的张先生表示，他原本从事白酒行业，现在看好散酒铺子这种新模式，认为其适合少量购买和即时零售，符合年轻消费者的消费习惯。
古井贡酒展厅的工作人员透露，轻养社模式在安徽当地已广受欢迎，今年计划在全国更多城市推广。据介绍，散酒铺的消费群体以90后为主，约七成消费者年龄在20多岁至35岁之间，其中女性占比约四成，她们更偏爱新酒饮，使得散酒铺子销售的传统白酒与果酒、养生酒占比相对均衡。
走访多个酒店展区发现，与以往相比，今年参展的散酒品牌或推出散酒模式的展商明显增多。川酒集团展厅的工作人员表示，他们从去年年底开始涉足散酒连锁加盟，今年将这一模式带到糖酒会，旨在迎合消费者对质价比的追求。另一家名为上好福酒铺的展商也表示，今年将推广重点放在了散酒铺子上。
散酒模式经历了从“三轮车叫卖”到“固定门店贴标销售”，再到“品牌直营+体验化”的三个发展阶段。酒业独立分析师认为，散酒模式翻红的原因包括行业端白酒进入存量竞争、渠道端“大商制”失灵以及消费端理性消费和年轻人“微醺”场景的爆发。高性价比、可试饮、可DIY的散酒正好满足了“口粮酒”的需求。
去年底以来，古井贡酒、迎驾贡酒等徽酒企业相继推出打酒铺等散酒业务新模式，以拓展新渠道、新增量和新消费场景。这些升级版的散酒铺不仅定位为“体验店+零售店+前置仓”多功能门店，还采取线上线下结合的方式运营，包括发展即时零售模式。
在经营种类上，多数散酒品牌不局限于单一品类，而是涵盖酱香、清香、浓香等多种白酒以及果酒、养生酒等。有酒企人员表示，现在消费者喜欢自己调酒，这催生出一些酒企生产有配比的养生类预调酒包。一些散酒铺还会搭售免费饮料，以满足消费者需求。
然而，散酒模式也面临品质保障的挑战。由于散酒通常用坛子、塑料桶或简易瓶盛装，包装密封性不强，消费者难以判断是否被开启过，这给不法酒商提供了可乘之机。为防止加盟商“更换廉价酒水”“掺假兑水”等行为，多数品牌要求加盟商缴纳保证金，并由市场经理或区域负责人进行巡店检查。
一些散酒连锁品牌还采取了其他措施来保障品质。例如，今日醉纯粮酒铺使用一次性散酒桶，川酒集团则在散酒桶上加密码锁。不过，多数中小品牌因成本考虑未在店内引入监控设备。
分析人士认为，散酒铺升级版是白酒渠道碎片化、场景日常化背景下的“新刚需”。谁能在供应链、食品安全、会员体系等方面取得突破，谁就能将散酒模式从战术手段升级为常态化渠道，成为酒企在200元以下价格带的“第二货架”。
