近年来，预制菜行业经历了从火爆到冷静的戏剧性转变。各大预制菜企业发布的最新财报显示，这一市场的盈利状况正面临严峻挑战。味知香上半年营收同比下降21.53%，净利润更是大幅下滑43.37%；安井食品的预制菜业务增速也明显放缓，上半年同比增速仅为0.4%，相比去年同期58.19%的增速，可谓天壤之别。
预制菜市场的骤然降温，与餐饮市场的态度转变密切相关。曾经，预制菜是餐厅控制成本的重要工具，高达八成的B端渠道一度推动了预制菜的爆发式增长。然而，如今，越来越多的餐厅开始公开抵制预制菜，倡导现炒现做，以吸引顾客。
例如，上海、南京等地的一些餐厅在门口贴出告示，明确表示本店拒绝使用预制菜。连锁餐饮品牌如南城香也计划全面弃用预制菜。老乡鸡、海底捞等知名餐饮企业也纷纷宣布要控制预制菜的使用比例，甚至有十五家餐厅联合成立了“反预制菜联盟”。在美团上搜索“非预制菜餐厅”，结果高达114722个，一批现炒餐饮品牌也开启了疯狂的加盟模式。
餐饮市场为何开始尝试舍弃预制菜？这与餐饮行业的困境以及消费者需求的转变密切相关。近两年来，餐饮行业举步维艰，注销、吊销的企业数量激增。为了恢复往日的烟火气，迎合消费者日益增长的抵制预制菜需求，餐厅开始大刀阔斧地与预制菜“了断”。同时，由于前两年的预制菜过于高调，也导致消费者外出就餐时格外追求所谓的“锅气”。
然而，预制菜在C端市场的表现却截然不同。与B端市场的萎靡不振相比，C端市场对预制菜的接受程度极高。调查报告显示，到2025年，国内预制菜市场规模将突破8300亿元，其中C端市场规模占比将从两成上升到三成。预制菜在C端市场的消费场景也在不断拓宽，一人食、户外野餐等消费概念的流行进一步推动了预制菜在零售渠道的发展。
尽管预制菜企业在B端市场面临挑战，但整个行业仍然吸引着资本和创业者的关注。企查查数据显示，从去年8月起，国内相关预制菜企业的注册量持续上升，今年总注册量高达7312家。预制菜行业的长期发展趋势仍然向好，随着餐饮市场的缓慢恢复和消费者对预制菜接受度的提高，预制菜有望在未来迎来新的发展机遇。
目前，一部分餐厅舍弃预制菜主要是因为消费者不接受买卖双方信息不对称的非公平主义。一旦消费体验趋于透明化，本身就习惯在其他场景购买预制菜的消费者未必不会提升自己的接受度。预制菜透明化在未来必然是大势所趋，而随着预制菜的崛起，未来的烧制菜市场也会进一步萎缩，成为相对高端小众的餐厅特色。
对于预制菜行业本身而言，其一举一动也都有可能改变未来走势。这两年，预制菜赛道从各个层面逐渐被要求标准化。3月份，《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》发布，同时，中国烹饪协会牵头制定了多项预制菜团体标准。国内预制菜行业需要持续进行规范性变革，这是不争的事实，也是行业后续良性竞争的前提。
尽管当前预制菜行业面临诸多挑战，但争议或许也意味着机遇就在眼前。每一家预制菜企业都有机会成为真正的行业巨头，引领行业走向更加繁荣的未来。
