去年秋季，一款名为“一颗小橘干”的零食在山姆会员店迅速走红，上架即遭抢购一空，引发了业内人士的广泛关注。据商超内部人士透露，这款零食原本由都乐公司销售，但多年来一直反响平平，直到山姆会员店接手后，才突然爆火。
那么，山姆会员店究竟对“一颗小橘干”做了什么改变呢？答案在于其对配料表的“大改造”。山姆不仅提升了产品的性价比，还对配料进行了精简，去除了多余的食品添加剂和香精，并减少了30%的糖分。最终，配料表中仅剩蜜橘、白砂糖和柠檬酸三种成分，保质期也从原来的12个月缩短至5个月。包装上更是醒目地标注了“苯甲酸钠0%、山梨酸钾0%、柠檬黄0%、日落黄0%、香精0%”，这样的改变让产品迅速赢得了消费者的青睐。
在叮咚买菜App上，一项关于配料表的投票显示，超过13000名用户参与了投票，其中95%以上的用户自称是“成分党”。这一数据无疑印证了消费者对配料表的重视程度。同时，叮咚买菜北京区域某烘焙商品的销量也在标注“配料干净”后实现了翻倍增长。
随着“科技与狠活”成为全民热梗，消费者开始用更加挑剔的眼光审视配料表。商超和电商货架上的战争，不再仅仅是价格、品质和品牌的较量，更成为了一场关于“配料干净”的新战役。从注重养生的95后、00后，到购买力强劲的银发族，越来越多的消费者开始追求配料表的简洁与纯净。而第一批尝试“配料干净”的商超和电商，已经尝到了甜头。
胖东来自营品牌的黑豆酱油也是一个典型的例子。这款酱油一上市就被抢购一空，除了价格仅为竞品的近五折外，其配料表也异常简洁，仅包含水、非转基因黑豆、食用盐和小麦，没有任何味精、焦糖色、防腐剂和增味剂。相比之下，某品牌生抽的配料表则包含了多达12种成分。
沃尔玛门店首席采购官祝骏也表示，在2024年，他明显感受到了消费者对“配料表干净”的关注。沃尔玛尝试开发的一款无盐开心果意外地好卖，这让他意识到，消费者对天然和健康的需求已经达到了一个新的高度。
近年来，中国消费者的食品健康意识空前高涨。京东1号会员店的第三方调研显示，70%的用户搜索过“0添加”关键词，而人们对“配料干净”的需求也非常旺盛。在商超货架上，“配料表比我的脸还干净”已经成为了一种新的“货币”，成为了吸引消费者购买的最有力筹码之一。
这股“配料干净”的风潮不仅影响了传统商超，也席卷了电商新势力。京东1号会员店和叮咚买菜App上，都推出了标注为“配料干净”的商品。这些商品通过“非必要不添加”的原则，还原了食品的本味。
在国内市场，最早打响“配料干净”战事的零售商可以分为三类。一类是早早入场的中高端超市，如源自中国香港的city'super超市，一直以天然、配料干净和有机商品深受用户欢迎。第二类是敏锐洞察趋势的传统商超，如山姆和胖东来，它们基于消费洞察，及时满足了这一趋势。第三类是电商新势力，如京东1号会员店和叮咚买菜，它们通过制定“0添加”食品选品标准和清洁标签认证，推动了“配料干净”商品的发展。
然而，“配料干净”并非万能钥匙。虽然它提供了差异化竞争的方向，打开了新的市场空间，但也带来了诸多挑战。如何保证产品的口感、如何统一零售商和供应商的标准、如何承担更高的研发和食材成本，都是亟待解决的问题。由于缺乏科学定义和法律约束，一些企业与产品也很难获得消费者的信任。
尽管如此，“配料干净”已经成为商超和电商竞争的新门票。它不仅反映了消费者需求的新动向，也为零售供给侧带来了新的机会。未来，只有那些能真正站在消费者角度思考问题，通过技术创新和模式创新满足市场需求的零售商，才能在这场变革中占据先机。
