在近期举办的“2025中国餐饮产业节”上，南城香创始人汪国玉发表了一场引人深思的演讲，为中小餐饮企业指明了未来的发展方向。汪国玉结合南城香的实际经营情况，分析了当前餐饮市场的严峻形势，并提出了应对之策。
汪国玉首先分享了南城香的近况。南城香主要在北京和上海经营快餐业务，尽管2025年初的客流量相比2024年有所下降，但门店的净利润降幅却有所收窄。特别是在北京，尽管正月期间通常亏损，但今年的亏损额已有所减少。汪国玉预计，南城香2025年的收入将超越2024年。
然而，汪国玉也指出了餐饮市场的整体颓势。2024年，全国范围内有300万家餐厅倒闭，这一数据反映出餐饮市场的残酷现实。汪国玉认为，中国正在步入类似“日本失去的30年”的阶段。他通过对比中日两国的经济环境，指出中国房地产、人口结构等方面与日本存在诸多相似之处。为了更深入地理解这一现象，汪国玉今年2月再度赴日考察，发现中国餐饮市场正面临严重的内卷和过剩问题。
面对经济下行的压力，汪国玉认为餐饮企业不应坐以待毙，而应积极寻找解决方案。他借鉴了日本企业的应对策略，如减少投资、降低风险、向国外转移资产、减少设备投资和研发投资等。汪国玉表示，南城香在当前环境下不会盲目扩张，而是坚持稳健经营，以盈利为首要目标。
在谈到企业的持续发展时，汪国玉提到了百年企业和“隐形冠军”的概念。他认为，百年企业是最好的企业存在形式，因为它们能够持续盈利并抵御经济周期的风险。而“隐形冠军”则是指在某一细分领域或行业中做到全球领先，但不为公众所熟知的中小企业。汪国玉认为，中国大多数餐饮企业的出路在于成为“隐形冠军”，即做隐形的区域之王。
为了成为“隐形冠军”，汪国玉建议中小餐饮企业要规避短期利益最大化、频繁改变战略、脱离核心业务的多元化等风险。他以南城香为例，指出南城香坚持只做与餐饮行业相关的投资，不融资、不找银行借钱、不搞加盟，从而保持了财务的稳健和业务的专注。
最后，汪国玉为中国餐饮企业指出了多条出路。除了做区域之王外，还可以成为幕后之王，如供应链企业；或者做产品之王，通过产品细化来形成竞争优势；还可以选择做隐身之王，如团餐市场；甚至可以考虑出海发展，成为出海之王。当然，如果企业实力足够强大，也可以考虑上市，成为“王中王”。但汪国玉也强调，要想成为“王中王”，必须具备学霸级的实力。
汪国玉的演讲引起了现场观众的热烈反响。许多餐饮从业者表示，汪国玉的观点为他们指明了方向，让他们看到了在困境中寻求突破的希望。
汪国玉还分享了南城香在应对市场变化时的一些具体措施。例如，南城香与供应链签订协议时，会要求每年成本降低3%，以适应物价可能持续下降的趋势。同时，南城香也注重与社区的紧密联系，避免邻里竞争，从而实现共赢。
汪国玉表示，尽管餐饮市场面临诸多挑战，但只要企业能够保持稳健经营、专注核心业务、不断创新和适应市场变化，就一定能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。
在演讲的结尾部分，汪国玉再次强调了做隐形的区域之王对于中小餐饮企业的重要性。他认为，这不仅能够让企业保持长期的竞争力，还能够为企业带来稳定的收益和持久的生命力。
