——本文为“百胜中国”篇。
研究员 | 王晓潇
MSCI评级领跑行业
日前，百胜中国发布了2024年可持续发展报告，百胜是国内最大的餐饮企业，餐饮网络包括旗舰品牌肯德基及必胜客，以及黄记煌、小肥羊、塔可贝尔、Lavazza咖啡等新兴品牌。
外部评价方面，以国际上的MSCI（明晟）ESG评级为例，百胜中国已经连续三年保持AA级，在纳入MSCI全球指数的餐饮业公司里居于领先地位。
图：百胜中国MSCI ESG评级
具体到餐饮业关键议题，百胜中国在“公司治理”“包材与废弃物”等议题表现优异，在“企业行为”“原材料采购”议题上处于平均水平，而在“劳动力管理”议题落后于同业。
图：百胜中国ESG关键议题表现
当前来看，公司在“劳动力管理”议题上相对同业存在优化空间，主要体现在数据管理、员工流动以及激励机制等方面。
数据层面，公司仅披露了9.7%的餐厅经理流失率，缺乏整体，尤其是全职员工流失率的统计数据。公司也尚未公开员工满意度调查的结果。这些信息的缺失使得全面评估员工稳定性及工作满意度变得困难。
人员配置上，百胜运营的每家餐厅都由一个管理团队监管，由餐厅经理领导连同数名助理经理组成，负责各餐厅的日常运营。截至2024年，百胜门店数量同比增长12%，达到1.64万家，但员工总数减少了19%，降至35万人，其中全职员工占比约40%，一线餐厅员工占比超过90%。尽管公司表示向员工提供了多元化的福利，但其主要面向餐厅经理和办公室员工，基层服务人员的福利保障方面仍有提升的空间。
不过，在将ESG目标与管理层及核心员工激励机制挂钩方面，百胜中国走在了行业前列。公司为CEO及其他获得股权的员工设计的绩效股票激励计划，设定了多维度考核标准。除了相对于标普、MSCI指数成分股的相对股东回报目标等资本市场表现；还有系统销售额和投资资本回报率等业绩指标。产品减盐减糖、减少食物浪费以及温室气体减排等ESG目标的进展情况也被视为关键考量因素，与前述市场及经营指标一起，共同决定股票的归属。
门店扩张与碳目标并行 仍需平衡发展与减排
目前，国内已有腾讯、比亚迪、安踏等逾600家企业加入科学碳目标倡议（SBTi），其中，百胜是国内唯一家目标已通过审核的餐饮企业。根据SBT官网数据，百胜设定中期温室气体减排目标为，以2020年为基准年，计划到2035年将运营碳排放（范围1,2）减少63%；同时实现范围3中每吨外购商品的碳排放降低66.3% 。
此前，公司还设定了短期减碳目标，到2025年，旗下每家门店的运营碳排放量较基准年减少20%，并将其作为2023年授出的绩效股权激励的考核指标之一。
2024年，百胜基于市场的运营碳排放（范围1,2）总量为226万吨二氧化碳当量，比去年同期上浮2%左右，较基准年上浮12%。营收排放强度上，公司每百万美元收入的运营碳排放为199.67吨；与过去两年基本持平。
平均到门店看，至去年年底，公司旗下有肯德基、必胜客、小肥羊等6个品牌，门店总数约1.64万家。2024年，平均单店间接碳排放约139吨，相较去年下降9%左右，达成自营餐厅单店相较于基准年减碳20%的短期目标。
这主要得益于公司在前端能源采购和后端运营用能环节的改进。在能源转型方面，若门店能够独立采购绿电，则在不增加成本的情况下进行。目前，公司旗下已有138家餐厅使用绿电，通过绿电采购和光伏部署等措施，整体可再生能源使用量达到0.38亿度。公司还在寻求餐厅及物流中心的业主参与绿电交易或光伏铺设。
提高能源使用效率上，百胜通过淘汰门店高耗能设备；运用新型环保冷媒；升级洗碗机、热水器、烤炉等设备，同时加强运营管理，成功节电2亿度。
不过，若想要实现中期减碳近六成的目标，百胜仍面临来自“更多的餐厅与更少的排放” 这个挑战。依据公司提交的科学碳目标（SBT），未来10年内需逐步将运营碳排放总量控制在74万吨左右，这也意味着公司运营碳排放需以年均约10.5%的速度下降。
而与此同时，公司正推进扩张计划，目标在2026年将门店数量扩充至2万家。百胜在年报中指出，中国境内市场潜力巨大，未来计划持续深耕现有及新兴城镇市场，通过内生增长、拓展加盟业务、孵化新兴品牌等方式扩大业务版图。
随着加盟店在整体业务中的占比持续提升，如何将减碳标准与管理经验落实到加盟门店，成为公司实现整体减碳目标的重要一环。财报数据显示，2024年，百胜自营餐厅增长率为 10%，加盟店增长率已达到26%。公司还表示，未来几年内，肯德基和必胜客两大主要品牌的净新增门店中，加盟店的比例将进一步提升，分别达到40%-50%和20%-30%。
门店OEC质量审核全覆盖
根据公司2024年可持续发展报告，共有6项议题入选实质性议题矩阵第一梯队。而食品安全议题仍延续了极高双重重要性。
在上游食材方面，百胜实施了严格的供应商管理机制，对白羽鸡养殖实行全程监测，并推动果蔬供应商遵循公司制定的良好农业规范（Yum China GAP）。目前，公司的良好农业规范已覆盖生菜、茄果类等七大类蔬菜基地。
食安体系认证方面，百胜进一步鼓励供应商获取全球食品安全倡议（GFSI）认可的认证标准（例如BRCGS、FSSC 22000）。到2024年底，超过80%的食品和包装材料供应商已经通过认证。公司全年累计进行了300多次供应商食品安全与质量审核以及3300多次原材料食品安全质量抽检。
在终端门店管理层面，百胜中国通过不通知式OEC审核机制，强化运营质量监督。2024年，公司对全国所有门店实现100% OEC审核覆盖，检查内容不仅涵盖食品安全，还延伸至产品品质把控、顾客服务细节等多个维度。
2024年，百胜继续达成年度食品安全方面三个ESG目标，实现餐厅与物流中心食品安全质量审核全覆盖，完成办公室、餐厅及物流中心员工食品安全质量培训全员覆盖，并100% 完成食品及食品接触包材供应商的食品安全风险评估。
图：百胜中国ESG报告展示食品安全目标完成度
