近期，云贵菜系再度掀起美食热潮，这一次的主角是贵州烙锅。在“五一”小长假期间，抖音平台上的贵州烙锅团购订单量实现了惊人的354%同比增长，其火爆程度仅次于另一热门美食荣昌卤鹅。据网友反映，部分贵州烙锅餐馆门前排起了长龙，有的甚至需要排队两小时以上，等号数量超过900桌，场面蔚为壮观。
线上热度同样不容忽视。近30天内，抖音平台上关于“贵州烙锅”的视频播放量已突破7000万次，而在小红书平台上，相关话题的笔记数量也达到了20万篇，总阅读量超过6000万次。这些数据无疑证明了贵州烙锅已成为当前餐饮市场的热门话题。
贵州烙锅，这一源自贵州的夜宵美食，以其独特的烹饪方式和丰富的食材选择赢得了广大食客的喜爱。烙锅的吃法简单而富有乐趣，将牛肉、板筋、洋芋、臭豆腐等荤素食材放在一口铁锅里烙熟，锅气四溢，口感油润而不腻。在贵州，烙锅已衍生出三大流派：水城烙锅、清镇烙锅和活油烙锅，各具特色，风味各异。
随着贵州旅游的持续升温，烙锅这一地方美食也逐渐走向全国。目前，贵州烙锅店已在全国各地如雨后春笋般涌现，部分品牌更是迈出了全国连锁化的步伐。例如，坡摊·贵州非遗烙锅烤肉自2022年创立以来，已在全国开设了200多家门店，覆盖全国多个省份。同样，凉都青瓦房、王秋香贵州烙锅烤肉等品牌也在迅速扩张，成为餐饮市场的新宠。
这些连锁化的烙锅店在选址上多以街边店为主，贴近消费者的日常生活。装修风格简单质朴，多配置木桌木凳，部分门店还会融入贵州地域元素，营造出浓郁的贵州风情。在用餐形式上，烙锅采用围炉而坐的布局，食客们可以边烙边吃，享受互动性强、氛围热烈的用餐体验。同时，烙锅也逐渐从宵夜场景向正餐场景延伸，提供更多样化的选择。
在价格方面，贵州烙锅的人均客单价在60元左右，相较于日式、韩式等传统烤肉，价格更为亲民。食材类型丰富多样，既有常见的烤肉食材，也有黄粑、爆浆豆腐等贵州特色种类。点餐模式上，既有传统的菜单勾选点菜，也有半自助模式，让消费者可以自由选择自己喜欢的食材和口味。
然而，贵州烙锅在连锁化发展的道路上也面临着不少挑战。由于品类认知模糊，部分消费者将烙锅与铁板烧等相似美食混淆。同时，市场上也存在一些“伪烙锅”，这些店铺在调料和锅具使用上偏离了传统烙锅的特点，影响了消费者对烙锅品牌的认知。烙锅品牌在技术门槛上相对较低，难以形成核心认知优势，这也对品牌的规模化发展带来了一定的挑战。
尽管如此，贵州烙锅仍以其独特的魅力和广阔的市场前景吸引着越来越多的投资者和消费者。未来，随着更多引领品牌的出现和市场的不断规范，贵州烙锅有望在餐饮市场中占据一席之地。
