在杭州西湖边的银泰百货一楼，一家风格独特的面包店近期成为了网红打卡的新热点，这就是海底捞旗下的首个烘焙品牌——拾㧚耍·SCHWASUA。这家店的开业吸引了不少消费者前来尝鲜，“海底捞开的面包店”这一标签尤为引人注目。
拾㧚耍作为海底捞“红石榴计划”的一部分，主打平价路线，试图在杭州西湖银泰这一繁华地段以高性价比为卖点。然而，当消费者走进店内，发现价格低于十元的产品并不占多数，多数商品的价格区间在13至18元，甚至还有多款20元以上的产品。
拾㧚耍最初宣传时主打的是“高性价比”，拒绝“面包刺客”，回归面包本价等概念，但实际上，价格体系似乎并未完全符合这一设定。与主打平价面包的苹果花园相比，拾㧚耍的“高性价比”显得有些名不副实。例如，店内的一款碱水开心果面包售价为26元，远高于一些网红面包店的价格。
海底捞跨界做烘焙，其商业逻辑能否在其他餐饮赛道同样奏效，成为了业界关注的焦点。拾㧚耍的定位和经营策略，在当前烘焙行业的哑铃型发展格局下显得尤为复杂。一方面，高端精品烘焙品牌通过手工制作和设计美学攻占高端市场；另一方面，低价烘焙工厂业态凭借高性价比策略在下沉市场快速扩张。
拾㧚耍试图兼顾“网红”和“平价”两个标签，但实际上，这一策略实施起来难度颇大。店面位置和装修成本远高于平价品牌，使得低价策略难以为继。同时，店内主打的产品缺乏特色与技术壁垒，同质化与价格战风险凸显。当消费者的热情消退，复购率下降，经营将面临严峻挑战。
海底捞的“红石榴计划”旨在孵化和发展更多餐饮新品牌，以应对主品牌增长放缓的困境。该计划自2024年提出以来，已孵化了包括烤肉、炸鸡、中式快餐、麻辣烫等多个品类的子品牌。然而，众多餐饮巨头“副牌”失败的经历，也让海底捞的“红石榴计划”面临不小的难题。
资源分配问题首当其冲，主品牌海底捞火锅仍需大量投入，而副牌的发展无疑将分散企业的精力。海底捞火锅店的服务溢价模式难以在其他品类中复制，供应链优势的边际递减也是一大挑战。例如，烘焙原料与火锅的协同度较低，规模不足时反而容易成为负担。
尽管如此，海底捞仍在坚持推进“红石榴计划”，试图通过内部孵化、鼓励员工创业等方式提高子品牌的存活率。然而，前路仍旧迷雾重重，海底捞能否以希望“播种”，以养分破土，仍需时间检验。
