近日，由世界中餐业联合会、央广网和红餐网联合主办的“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心盛大开幕。期间，呷哺集团创始人、董事长贺光启接受了《红人面对面》栏目组的专访，分享了他对当前餐饮行业的见解。
面对餐饮行业内卷和竞争激烈的现状，贺光启表示，餐饮从业者应避免盲目快速扩张，而应保存实力，等待局势明朗后再稳步前行。他认为，这种艰难处境可能会持续三到五年。
当谈到餐饮品牌出海的热潮时，贺光启指出，呷哺集团也正在向海外进军。他认为，国内餐饮品牌在海外市场的竞争相对较小，盈利水平往往更高。他建议，有出海计划的餐企应先在国内拓展品牌，再逐步走向全球，这样才能有机会让世界看到中国餐饮的力量。
针对餐饮内卷带来的成本压力，贺光启强调了采购能力、供应链能力和管理能力的重要性。他认为，通过提高这些能力，企业可以在保证品质的同时，降低运营成本，从而在市场竞争中取得优势。
谈及呷哺呷哺5月份全面下调套餐价格的策略，贺光启表示，这是为了提高产品的性价比，给予消费者更多实惠。他认为，价格下调后，客流和营收都会增长，而品牌的长期盈利和品牌定位并不会受到影响。
关于小火锅市场的发展，贺光启指出，不同定位的品牌需要采取不同的策略。低端小火锅需要保证价格优势并加强菜品质量监管，而中端和中偏上的品牌则应继续以产品质量取胜，并不断创新菜品和服务。
总之，贺光启认为，餐饮企业需要根据自身定位，采取相应的策略，不断提升产品质量和服务水平，以满足消费者的需求，在未来的市场中取得更好的发展。
