近期，餐饮巨头海底捞在多元化发展的道路上迈出了新的步伐，其旗下的小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”与融合烧烤、酒饮、社交的“火焰官BarBecue”相继开业，分别位于山东临沂和江苏无锡。这两个新品牌的推出，标志着海底捞在火锅主业之外，进一步探索烤肉、烤鱼、炸鸡等多个餐饮品类的决心。
沸派·甄鲜小火锅以其旋转自助式的一人食模式吸引顾客，提供上百款菜品选择，人均消费仅30多元。而火焰官BarBecue则定位为烤串、社交和酒饮的综合餐饮品牌，客单价约91元，涵盖烤串、炸鸡、冰淇淋、肥牛饭、气泡酒等多种品类。这些副牌的开业，是海底捞自今年8月宣布实施“红石榴计划”以来，加速副牌开店进程的体现。
海底捞的副牌探索并非一帆风顺。早在2012年，海底捞就推出了冒菜品牌U鼎冒菜，但业绩不佳，最终在2019年被收购退市。此后，海底捞在快餐赛道持续布局，推出了多个子品牌，但多数未能持续经营。尽管如此，海底捞并未放弃对副牌的探索，近年来更是将副牌的布局从快餐拓展至更多元化的正餐市场。
今年9月，海底捞推出子品牌嗨捞火锅，作为海底捞的“平替”，没有美甲服务和生日歌，但提供海底捞的菜品和更便宜的价格。随后，嗨捞火锅更名为小嗨火锅，进一步降价，人均消费降至60元左右。海底捞还在烤肉、烧烤等品类进行多元化扩张，如“焰请烤肉铺子”已开出近10家门店。
海底捞对副牌的坚持，与其经营策略和火锅市场的变化密切相关。2020年，海底捞创始人张勇提出拓店计划，但由于对市场的误判，盲目扩张导致海底捞陷入至暗时刻，2021年亏损41.6亿元。此后，海底捞启动“啄木鸟计划”，关停近300家门店，并放缓扩张速度。尽管啄木鸟计划成效初显，翻台率增长至4.2次/天，但业绩回暖并不明显，净利润同比下滑10%。
面对拓店难、赚钱能力减弱、市场内卷以及消费者负面评价增多的压力，增开副牌成为海底捞不得不走的一条路。一方面，副牌能够拓宽场景，覆盖更深层次的细分需求，为顾客带来新的刺激；另一方面，副牌可以分散降价带来的压力，让海底捞在火锅赛道上喘口气，并期望通过不断试水找到新的盈利增长点。
海底捞的品牌效应和供应链帝国为其副牌提供了强有力的支撑。深耕行业30年的海底捞秉持“服务至上、顾客至上”的理念，成为行业龙头。其极致服务是核心IP，也被延伸到了副牌上。例如，在焰请烤肉铺子，顾客可以享受到与海底捞相似的服务，包括等待区的茶水和小零食、洗发区的美发和头部按摩等。
海底捞的供应链布局已经涵盖食材供应、火锅底料及复合调味品、仓储物流等多个环节。这样的全产业链布局使公司能够更加专注于餐厅运营主业，并获得一定的成本优势。副牌门店也能够受益于海底捞的供应链优势，使用来自海底捞供应链的食材和餐具。
尽管海底捞的副牌收入体量较小，但增速可观。在外部市场内卷严重、价格战不熄的背景下，海底捞通过开放加盟、进驻下沉市场等多种举措进行战略调整。副牌的设立是其中较为重要的一环，是海底捞品牌效应和供应链优势的不断延伸。然而，进入其他赛道究竟是“一通百通”还是“隔行如隔山”，还需要市场的进一步验证。
除了火锅主业之外，海底捞还尝试通过其他方式拓宽市场。例如，进驻高校、推出快餐业务“下饭火锅菜”以及夜市摆摊等。这些举措不仅丰富了海底捞的产品线，也满足了消费者多样化的需求。
海底捞在多元化发展的道路上不断探索和创新，旨在为消费者提供更多样化的餐饮选择。然而，面对激烈的市场竞争和消费者不断变化的需求，海底捞仍需不断努力和调整策略，以保持其行业领先地位。
在海底捞的多元化发展中，品牌效应和供应链优势是其成功的关键。未来，随着市场的不断变化和消费者需求的升级，海底捞将继续发挥其品牌效应和供应链优势，推动副牌的持续发展，为消费者带来更多惊喜和体验。
