近年来，小吃快餐市场呈现出蓬勃发展的态势，多个餐饮赛道纷纷向快餐化转型，这一趋势日益显著。红餐产业研究院的最新观察指出，随着消费者对高性价比餐饮需求的不断增长，“快餐”与“小吃”的话题在社交媒体平台上持续升温，仅在抖音、快手和小红书等平台上，相关UGC内容的数量便已达到百万级别，累计播放量更是突破百亿大关。
在这一背景下，小吃快餐品类凭借其刚需性强、性价比高等特点，实现了快速增长。据统计，2023年小吃快餐品类的市场规模同比增长率高达28.1%，远超其他餐饮品类。进入2024年，小吃快餐品类依然保持着强劲的增长势头，市场规模有望突破万亿元大关。
作为餐饮行业中最为活跃的赛道之一，小吃快餐品类已经涌现出了一批实力雄厚的品牌。例如，酸菜鱼快餐品牌“鱼你在一起”在全国范围内已开设超过2400家门店，米饭快餐品牌米村拌饭和老乡鸡的门店数量也都超过了1000家。米线品牌蒙自源也成功发展了1500多家门店。
值得注意的是，小吃快餐赛道的发展潜力也吸引了其他赛道的品牌纷纷入局。中式正餐、火锅、烤肉等赛道的品牌相继推出快餐品牌或相关产品，试图在小吃快餐市场中占据一席之地。例如，海底捞推出了现炒快餐品牌五谷三餐以及小火锅品牌海底捞·火锅下饭菜，小菜园则推出了子品牌菜手食堂，西塔老太太泥炉烤肉推出了拌饭品牌西塔老太太拌饭。太二酸菜鱼、探鱼、半天妖烤鱼等品牌也通过推出“一人食”套餐进入了快餐赛道。
随着快餐需求的不断攀升，中式正餐、小吃快餐、火锅等赛道的品牌开始积极探索泛快餐模式。这些品牌主要通过在产品上“做加法”或在产品/门店模型上“做减法”的策略来适应市场变化。对于中式正餐品牌而言，它们通过推出轻量化门店模型、快餐子品牌以及卫星店等方式，降低运营成本，提高经营效率，以满足消费者对便捷性、性价比及健康美味的综合需求。例如，湘辣辣、兰湘子等品牌致力于在保留传统中餐精髓的基础上，对店面设计、运营模式及菜品结构进行创新与优化，营造出既符合现代快节奏生活方式又不失品质与格调的就餐体验。
同时，不少小吃品牌也通过推出主食产品的方式实现“快餐化”转型。这些主食与小吃品牌原有的特色小吃相结合，形成了多样化的套餐选择，满足了消费者对于小吃解馋和日常果腹的刚性需求。快餐品牌间的产品融合也在加速推进，特别是在粉面这一细分赛道上，众多粉面品牌积极扩充产品线，为消费者带来了更丰富的味觉体验。
然而，餐饮品牌在尝试融合其他餐饮品类时，也面临着多重挑战。成本管控、产品研发、技术积累以及消费偏好理解不足等痛点导致品牌难以迅速适应新的市场需求，影响其产品创新和市场竞争力。为了解决这些问题，餐饮品牌可考虑与上游的调味料企业合作，进行定制化味型共创。近年来，越来越多的调味料企业推出调味料定制化服务，为餐饮品牌提供味型一体化解决方案，简化了新菜式的研发流程，确保了产品口味的统一性与一致性，从而有效提升了餐饮品牌的运营效率和市场竞争力。
