火锅界近期掀起了一场前所未有的价格战风暴，其中最为引人注目的莫过于海底捞推出的低价副品牌。从“嗨捞火锅”到“小嗨火锅”，再到最新亮相的“沸派·甄鲜小火锅”，海底捞正以全新的姿态，挑战着消费者对火锅价格的认知极限。
“沸派·甄鲜小火锅”在山东临沂开业后，迅速以其超高的性价比吸引了大量食客。9.9元的锅底、2元的素菜碟、6元的肉碟，以及免费的小料，这样的价格配置让人难以置信。更令人惊喜的是，这里的服务依旧保持了海底捞一贯的高水准，免费的纸巾、手机支架、冰粉等一应俱全，让顾客在享受低价的同时，也能感受到贴心的服务。
这场价格战的战火不仅限于海底捞，整个火锅行业都陷入了一片降价潮。据窄门餐眼数据显示，过去一年，中国国内新增了20.6万家火锅店，其中绝大多数都瞄准了“小火锅”这一细分市场。小肥羊推出了回转形式的小火锅，小龙坎则孵化出了小龙坎Minihoogo火锅菜，永和大王也推出了一人食鲜牛肉锅。就连原本并不涉足火锅领域的小吃品牌，如南城香、老乡鸡、吉野家等，也纷纷推出了小火锅产品。
在这场降价潮中，各大火锅品牌都拿出了自己的诚意。楠火锅的3.0店型推出了1.9元的素菜和9.9元的鲜牛肉，人均消费降至70-80元。怂火锅的部分门店更是贴出了“认怂公告”，宣布锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。这样的价格，让人不禁感叹，如今30块钱吃好一顿火锅已不再是奢望。
火锅作为餐饮行业的热门品类，一直备受关注。然而，随着各大巨头纷纷下场杀入“9.9元”的价格战，火锅行业正经历着前所未有的变革。海底捞的兴起，曾伴随着餐饮行业的消费升级，通过舒适的环境和优质的服务，为吃火锅这件事增加了社交属性，从而塑造了自身的高端形象。然而，随着市场的发展，消费者对低价的偏好日益明显，海底捞也不得不调整策略。
海底捞2023年财报显示，其客单价为99.1元，跌至近五年最低水平。这一数据背后，是消费者对低价火锅的强烈需求。红餐产业研究院发布的《火锅创新发展报告2024》显示，过去一年，火锅赛道整体人均消费持续下行，从2023年90元左右的人均消费下降至60-65元左右的范围。这一趋势表明，火锅行业正在经历一场深刻的消费变迁。
面对这一变革，海底捞选择了多品牌战略。今年8月，海底捞宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌的“红石榴计划”。该计划鼓励海底捞内部优秀门店的经理、区域教练等人员提报创新创业项目，并成立创新创业办公室，为这些项目提供支持和辅导。在今年的海底捞股东大会上，海底捞创始人张勇表示，他们希望海底捞店长能够变成多管店店长，管理多种业态的门店，实现资源共享。
