在广州的一条约五百米长的老街上，多家餐饮店铺的景象令人唏嘘。四家餐馆已经关门大吉，六家仍在营业的店面贴出了“旺铺招租”或“旺铺转让”的告示，还有一家店主无奈地表示，等租约一到期，也将关门走人。这一幕，正是红餐网记者近期在广州亲眼目睹的餐饮业的真实写照。
然而，这仅仅是餐饮行业困境的冰山一角。产品同质化、价格战频发、行业内卷加剧，众多餐饮店铺在苦苦支撑。据业内人士调研显示，今年超过九成的餐饮店业绩下滑了两至三成。
在这场残酷的“淘汰赛”背后，消费意愿的降低和谨慎心理、成本的持续上涨固然是重要因素，但更为关键的是，餐饮业已经陷入了严重的供给过剩困境。
从供给层面来看，餐饮企业的数量仍在持续增长。企查查数据显示，近年来，餐饮相关企业的注册数量逐年攀升，存量亦不断增加。现实中，我们也可以明显感受到，餐饮业的队伍愈发庞大。
一方面，跨界进入餐饮行业的创业者越来越多。随着互联网、房地产、零售等行业步入寒冬，大量人员失业或被迫离职，餐饮成为许多人创业的首选赛道。不少人甚至将餐饮创业视为失业后的退路，“90后大厂员工离职开餐厅”、“XX裸辞开餐饮店”的故事不绝于耳。
另一方面，许多线下实体店铺倒闭后，纷纷转行做起餐饮。受线上电商冲击和营业成本飙升等因素的影响，鞋服、水果、健身、洗护等多个行业的实体店生意愈发艰难，而餐饮因其刚需、高频的特点，吸引了大量门店转行投入。这也是街边餐饮店越来越多的原因之一。
购物中心的不断增加和餐饮占比的上涨，也是餐饮店数量激增的重要因素。据睿和智库统计，今年万达、万科等品牌预计新开近200家购物中心，北上广深四城新开总数已过百，预计到年底，我国购物中心存量将接近6000家。而购物中心为了吸引客流，纷纷将更多区域划分给餐饮店。
然而，与供给量的不断增加相比，市场需求却并未相应增长，反而有收缩的趋势。近年来，中国人口增长放缓，老龄化加速，人口红利消失，对餐饮店而言，意味着顾客数量将逐渐减少。同时，大众的餐饮消费频次和消费金额也在降低，国家统计局数据显示，近两年就业市场不振，居民收入未能显著修复，消费信心不足，物价持续低迷。
供给过剩导致供需失衡，餐饮业的竞争愈发激烈。沙利文数据显示，中国每千人拥有7家餐饮门店，位居世界第一。按照目前的900万家餐厅计算，即使城市里每个人都在餐厅就餐，每个餐厅的日均客流量也仅有一百人左右。如果再减去一半在家里吃饭的人，每家餐厅的日均客流量更是寥寥无几。
面对供给过剩的现状，一些头部餐饮品牌开始调整战略，主动关店以减少供给。西贝创始人贾国龙公开表示，餐饮人要克制一些，把不挣钱的门店关掉，减少供给来适应现在的需求。喜茶也向事业合伙人发内部信称，将控制门店加密，更注重开店质量和门店运营品质。南城香、奈雪的茶等品牌同样在优化门店结构，关闭表现不佳的门店。
当头部品牌都开始批量“调整性”闭店时，中小品牌被淘汰出局的现象势必更加严重。未来很长一段时间内，餐饮业的倒闭率或将居高不下。在这种情况下，餐饮企业想要不被内卷出局，就必须从控制成本出发，实现总成本领先。
类比日本经济增速放缓后的餐饮市场，日本居民节俭意识增强，餐饮行业通过成本结构的重新调整，实现了极致性价比和高效率，跑出了萨莉亚、寿司郎等知名餐企。这或许也将成为中国餐饮业未来的发展方向。目前，中国餐饮企业的成本结构中，食材成本、人工成本、房租成本占比较大，而日本餐饮业在人工成本和房租成本上的控制更为出色。因此，国内不少餐企已经开始朝着成本结构优化的方向不断调整。
然而，降本的同时不能降质。餐饮的基本盘永远不能丢，企业想要活下去、活得好，就必须回到经营的基本面，苦练基本功。这包括回归到门店、回归到门店的产品，深挖核心卖点，从产品、服务到空间越做越精，推动餐饮供给侧变革。
