餐饮界风云再起，巨头们纷纷探索副业新路径，副牌战略成为行业焦点。过去一年，众多餐饮品牌不甘于单一业务，积极推出子品牌，试图在激烈的市场竞争中寻找新的增长点。然而，与此同时，也有部分品牌选择断舍离，放弃副牌，集中资源回归主业。
在这场副牌大战中，海底捞无疑是最为引人注目的参与者之一。2024年，海底捞宣布了“红石榴计划”，旨在通过多品牌发展战略，应对市场的多元化竞争。仅去年下半年，海底捞就推出了6个子品牌，包括焰请烤肉铺子、小嗨爱炸等，这些子品牌在短时间内迅速扩张，成为市场的新势力。
除了海底捞，茶咖品牌们也积极投身副牌大战。库迪咖啡推出了子品牌“茶猫”，进军新茶饮市场；乐乐茶则涉足烘焙领域，推出LELECHA WONDER手作面包品牌；茉酸奶则推出了主打希腊酸奶碗和果蔬昔系列的GOOOLDEN品牌。这些品牌通过跨界融合，拓展消费场景，提升营收。
餐饮巨头们的副牌战略大致可以分为两类。一类是主品牌跨界到其他餐饮品类，通过品类融合，拓展消费场景。例如，茶颜悦色推出了以艺文、诗歌为主题的休闲型兴趣小酒馆，DQ则推出了中高端定位的“DQ汉堡”。另一类则是主品牌从自身原有品类延伸出不同价位需求的子品牌，以占领不同客群市场，增加消费者对品牌的粘性和忠诚度。如海底捞推出的主打一人食的“沸派·甄鲜小火锅”，百分茶推出的“拾柴手作”等。
在餐饮比拼质价比的时代，开发“平替”子品牌成为不少餐企应对多元消费需求而进行全面布局的做法。皮爷咖啡推出了新品牌“Ora Coffee”，向大众市场进军，价格更加亲民。沪上阿姨则孵化了子品牌“茶瀑布”，目标直指更下沉的市场。海底捞也将旗下“嗨捞火锅”更名为“小嗨火锅”，同时降低人均消费，推出沸派·甄鲜小火锅等低价产品。
然而，副牌战略并非一帆风顺。去年，一批餐饮品牌选择“弃子”止损。呷哺集团关闭了旗下最后一家高端烤肉品牌“趁烧欢乐烧肉”，九毛九集团停止了“那未大叔是大厨”品牌的运营，并将“赖美丽”3家内地餐厅转让。奈雪的茶也关停了子品牌“台盖”在全国的最后一家门店，转而发力“茶馆模型”，推出奈雪茶院等创新品牌。
还有一些子品牌在短暂亮相后迅速消失。海底捞持股75%、人均消费300元的“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”存活时间仅9个月；徐记海鲜推出的子品牌“海洋小客”也已歇业关闭；南京大排档推出的子品牌“蓝鲸浪池酒场”同样未能幸免。这些品牌的退场，反映出餐饮市场竞争的激烈和试错成本的高昂。
红餐产业研究院执行院长唐欣表示，在副牌运营过程中，餐企需要平衡不同品牌的资源管理和投入程度。一些餐企可能难以均衡划分资源管理各个品牌，加之处于成长期的子品牌需要主品牌不断向其输送资源，为了不顾此失彼，大多品牌选择“弃子止损”，集中火力主攻主品牌。退场并不意味着失败，大企业本身有试错的机制，更有抵抗试错风险的能力。
