作者丨闫思羽 毕然
编辑丨李文贤
张兰抖音被封后，麻六记如何走出风波？
发现，抖音账号被禁的第二天，麻六记超30家门店在抖音同步开启直播。济南门店主播“小井”意外走红，门店粉丝量达到16.4万，曾位于带货总榜12名。
线下门店方面，2月10日午间，随机走访了北京西直门、金融街麻六记门店，现场仍然火爆，清河门店1:00时，仍有顾客用餐。
排队用餐的4名顾客均表示，关于张兰的网络舆情对线下麻六记并无太大影响。“如果是食品安全事件会介意，其他的没有太大影响。”“来消费是因为口味好，针对孩子还有不辣的选择。”
麻六记直播火爆的同时，带货的酸辣费含木薯粉等淀粉、参保人数8000人与实际相差太大等引发网友质疑。
求证发现，此前的质疑主要针对“红薯粗湿粉”的宣传，新的产品文案中已经修改，或标明了“红薯淀粉、木薯淀粉、蕨根淀粉三粉合一”。关于参保人数麻六记还未有更多回应。
按照原来的规划，2025年麻六记将继续拓展线上带货、线下门店业务。此前汪小菲曾透露，公司会在开设门店的城市组建直播团队。
餐饮连锁顾问王冬明对表示，之前麻六记和张兰与大S舆论强捆绑，所以一荣俱荣，一损俱损。建议麻六记在之后的营销上，要规避热点舆情给公司品牌带来的过度影响。
多家门店线上开播，济南门店主播成为“新晋网红”
张兰抖音账号被禁的第二天，麻六记多家门店在多个平台开启直播。
不完全统计，视频号上有麻六记、麻六记福利官、麻六记酸辣费合作中心等多个账号，抖音号上则更多，包括麻六记官方旗舰店，麻六记金融街店等超过70家账号。
其中认证用户约32个，2月11 日14:00同时直播的账号约30个。
麻六记组建的“直播矩阵”粉丝数量不等，其中麻六记官方旗舰店粉丝量最高，达到262.1万，接近百万粉丝的账号有2个，分别是张姐麻六记、兰姐麻六记甄选好物；以门店命名的账号粉丝量多在几千到5万不等。
凭借“真诚必杀技”出圈的“小井组合”，即门店的店员“小井”和店长，成为本轮麻六记直播中的明星主播，其账号“济南恒隆麻六记酒店管理有限公司”（简称“济南麻六记”）一枝独秀，粉丝量达到16.4万，位于带货总榜12名。
店铺带货数据也不容小觑。蝉妈妈数据显示，近30天，麻六记官方旗舰店直播销售额为500万-750万，麻六记酸辣粉、“济南麻六记”为100万-250万。此外还有多个账号销售额位于10万-50万区间。
以“济南麻六记”为例，主播带货的产品主要为麻六记酸辣粉、汤圆、锅巴等零售产品，售价在9.9元-99元不等。
下方的评论中，不乏网友的鼓励：“麻六记加油”“好可爱的两枚小伙”。也有网友发出质疑：“这口流量一定要吃吗？”“是不是又在演戏？”
截至目前，张兰还未现身直播间，也没再作出任何回应。
2月10日晚间，抖音副总裁李亮在其官方微博号上回应了“麻六记旗下多个店铺开启抖音直播”一事。李亮表示，抖音欢迎每一个认真做产品的商家和个体。直播可以更好地向用户展示产品与服务，抖音倡导商家通过店铺直播直接与消费者沟通，像麻六记这种借助品牌自播实现销售的模式，平台是欢迎和支持的。
对于麻六记门店集体开播的行为，网友戏称为“张兰的反击”，“不要难为打工人”，“兰姐确实动作过了，但是身后员工感人”，也有网友表示还需看看后续事态的发展。
线下门店依旧火爆，客单价约百元
线上的舆论风波，对线下门店影响如何？
2月10日午间，随机走访了北京西直门、金融街麻六记门店和清河门店。
发现，这几家门店顾客仍然不少，不乏排队的现象。随机询问的4位用餐顾客，均表示还会选择麻六记用餐。
一位顾客告诉，“正常消费来讲，没有特别多的影响。在网上这个舆论还是比较大的，但对于线下消费，感觉对麻六记没有太大影响。”
“不是食品问题还好。”另一位顾客提到。还有顾客表示，来麻六记消费主要是口味好，店里还有针对孩子免辣的产品。
“饭店菜做的挺好的，性价比也挺高的，为什么不来呢？”一位消费后的顾客对表示，自己不会受舆论影响。
在大众点评搜索北京的麻六记门店，评分在3.5-4.5分不等，人均消费101元-133元，评价褒贬不一，主要包括菜品、服务、价格等，涉及网络舆情的评论并不多。
公开资料显示，麻六记创始于2020年，旗下包含麻六记电商与餐厅实体。在2023年6月的活动上，麻六记CEO安勇曾表示，麻六记当前的收入由线下餐厅和零售商品两部分组成，其中零售商品占比约60%。
麻六记旗下目前拥有麻六记餐厅和麻六记酸辣粉两种线下门店形式。其中麻六记餐厅，产品以川菜为主，涵盖凉菜、热菜、小吃、酒水饮料等，价格在 8 元至 198 元不等。“麻六记酸辣粉” 主要提供粉面、小吃，粉面价格主要在 16 - 30 元之间。
按照麻六记此前的规划，麻六记 2025 年计划将 “麻六记酸辣粉” 门店拓展至 300 家 ，主要通过区域代理的方式在全国开店，由区域代理负责单个城市的加盟工作。
此前汪小菲曾透露，公司会在开设门店的城市组建直播团队，布局线上业务，实现线上线下联动。
麻六记产品再陷质疑，回应称符合安全标准
麻六记直播火爆的同时，售卖的产品也被推上风口浪尖。
据《读秒财经》报道，麻六记酸辣粉曾被中国食品安全网在“3·15特别报道”中点名，指出该产品除了红薯粉之外，添加了木薯粉、蕨根粉等其他淀粉。
2月9日，麻六记通过社交平台发布声明称，麻六记所有产品均具有国家认可的检测报告，合法合规生产销售，不信谣不传谣，共同维护良好的网络环境和市场秩序。“真实315名单无麻六记任何产品，请粉丝们放心食用”。
搜索发现，中国食品安全网2023年3·15特别报道中，《10款热销酸辣粉测评》一文中提到“标称麻六记、李子柒、邹三和的三种酸辣粉，配料表比较相似，除了红薯粉之外，都添加了木薯粉、蕨根粉等其他淀粉。”
报道中提到，纯红薯粉的成本较高，红薯淀粉每吨售价在6000-8000元。而木薯淀粉的每吨售价仅为三四千元，相当于红薯淀粉的一半。在麻六记酸辣粉的详情页上，标称红薯粗湿粉，传统漏粉工艺，粉质顺滑Q弹有嚼劲。
时隔两年，麻六记酸辣粉的宣传内容有无改进？
从直播间的链接中看到，宣传文案已经改为“手打湿粉”，并未提及“红薯粗湿粉”相关字样。
而在麻六记京东自营官方旗舰店中，宣传文案为“红薯粗湿粉”，但下方标明了“红薯淀粉、木薯淀粉、蕨根淀粉三粉合一”。
了解到，三粉合一除了能降低成本、提升大规模工业化生产的效率，也有改善口感和外观的需要。木薯淀粉具有很强的粘性和韧性，添加到酸辣粉中可以使粉条更有嚼劲，不易被煮烂或泡烂。蕨根淀粉则能使粉条具有独特的脆性和爽滑感，同时可以增加粉条的透明度
张兰在直播中提到“8000名员工”也引发质疑。
有网友发现北京麻六记参保人数只有几十人，和8000人差太远，质疑参保真实性。
天眼查显示，北京麻六记餐饮管理有限公司2023年年度报告显示，公司参保人数为33人。
麻六记公号显示，2025年，麻六记门店数量为50家。据此估算，参保总人数约1650人。
此外还有北京麻六记食品销售有限公司、北京麻六记酒店管理有限公司、北京麻六记健康科技有限公司等多个主体，具体参保人数有待麻六记公开回应。
餐饮连锁顾问王冬明对表示，事件最大的风险是张兰的人设如果崩塌了，带货就会受到较大的影响。而且之前麻六记和张兰与大S舆论强捆绑，所以一荣俱荣，一损俱损。建议麻六记在之后的营销上，要规避热点舆情给公司品牌带来的过度影响。
“本身麻六记是蹭张兰的流量，张兰又是靠大s事件起的流量，成也萧何败也萧何。”王冬明表示，麻六记靠自己品牌的自然流量，下一步会很被动。
