近年来，火锅爱好者们或许已经注意到，曾经以高价著称的海底捞，如今变得更加亲民了。这一变化并非偶然，而是海底捞通过一系列战略调整与优化的结果。
2024年，海底捞凭借其精心策划的门店调整、菜品结构优化以及价格调整策略，成功将客单价降低至97.5元，这一数字几乎与2017年持平，标志着海底捞在价格策略上的重大转变。这一系列举措不仅降低了消费门槛，还助力海底捞实现了连续增长，再次站在了业绩的高峰。
在海底捞的引领下，2024年众多连锁火锅品牌也纷纷效仿，大幅降低客单价，以期在激烈的市场竞争中留住更多顾客。火锅行业的这一集体“低头”，无疑是对当前消费趋势的敏锐洞察与积极应对。
海底捞的业绩巅峰并非一蹴而就。在经历了因盲目扩张导致的业绩滑坡和大规模关店后，海底捞开始审慎地调整开店节奏。2023年，公司仅新开9家门店，重启26家前期关闭的门店，同时关闭32家门店，餐厅数量净增3家。到了2024年，海底捞继续优化门店布局，新开62家门店，重启2家前期关停的门店，同时关闭或搬迁70家门店，门店数量净减少6家。
在经营模式上，海底捞也做出了重大调整。2024年3月，公司宣布将推进加盟特许经营模式，从过去的全直营转变为“直营+加盟”并行的模式。然而，海底捞对加盟设置了较高的门槛，主要面向机构和有经验的企业，并不向普通投资者开放。海底捞还将对加盟店采取托管加盟的方式，以确保加盟店能够全面对标直营店。
值得注意的是，海底捞的加盟模式在下沉市场展现出了强劲的需求。自加盟模式推出以来，7成以上的加盟申请都来自三线及以下城市，其中不乏来自县城的申请。然而，海底捞对加盟仍持谨慎态度，预计短期内加盟店数量不会出现大幅增长。截至2024年末，海底捞品牌加盟餐厅的数量也仅有13家。
在价格策略上，海底捞的调整尤为明显。曾经，海底捞的客单价一度飙升至110元以上，让不少消费者望而却步。然而，随着消费环境的变化，海底捞不得不重新审视自己的经营策略。近年来，公司频繁在团购平台上架促销或套餐活动，客单价逐渐下降。2023年，海底捞的客单价降至99.1元，再次回到百元以下。到了2024年，客单价进一步降至97.5元，几乎与2017年持平。
除了价格调整外，海底捞还注重提升经营效率和服务质量。公司鼓励各餐厅实施差异化经营，以满足不同顾客的个性化需求。同时，海底捞还启动了“红石榴计划”，旨在孵化和发展更多餐饮品牌。截至2024年末，公司已通过内部创业创立了11个餐饮品牌，共计开店74家，虽然目前这些品牌对公司的整体发展贡献有限，但未来有望成为新的增长点。
火锅行业的这一轮调整并非海底捞一家独有。近年来，随着消费降级趋势的显现，火锅行业普遍感受到了市场的压力。不仅海底捞在降价，其他知名火锅品牌如呷哺呷哺、九毛九旗下的怂火锅等也纷纷下调客单价以吸引顾客。就连一向以高端定位著称的巴奴火锅也未能幸免，其创始人甚至公开建议月薪5000元的消费者少吃或不吃火锅。
在当前的市场环境下，消费者越来越注重性价比。火锅行业为求生存与发展，不得不集体向市场低头，通过降价、提升服务质量等方式来赢得消费者的青睐。这一轮调整不仅是对当前消费趋势的积极响应，也是火锅行业未来发展的重要方向。
