近日，备受打工人喜爱的国民级中式快餐连锁品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”再次被推上风口浪尖，原因竟是被曝出在315消费者权益日前夕存在剩菜回收等食品安全问题。这一消息迅速在网络上发酵，引发广泛关注和讨论。
作为黄焖鸡细分品类的领军品牌，杨铭宇黄焖鸡米饭的数千家门店遍布全国，深受消费者喜爱。然而，近年来，该品牌却屡陷食品安全风波，导致消费者信任度急剧下降，不少加盟商也因此遭受牵连，损失惨重。
值得注意的是，剩菜回收问题并非个例，而是餐饮行业普遍面临的困境。在低价竞争日益激烈、外卖平台经营成本高昂的双重压力下，不少餐饮企业为了生存，不得不从食材和管理上挤压利润，从而引发了诸多食品安全隐患。
一位曾在中式快餐店工作的后厨员工宋晓（化名）透露，客单价20元以下的平价餐饮店在食材上“动手脚”或回收剩菜再加工售卖，已是行业内公开的秘密。他曾在某中式快餐店后厨亲眼目睹过期虾仁经过处理后被端上餐桌，以及油炸食材从不清洗等不规范操作。
宋晓的经历并非孤例，杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟店也曾多次被曝出食品安全问题。早在2016年，无锡的一家加盟店就被曝出使用过期肉，加工环境脏乱不堪。该品牌还曾被曝出“吃出老鼠”、“集体中毒”等事件，严重损害了品牌形象。
加盟商们纷纷表示，杨铭宇黄焖鸡米饭总部的管理过于松散，几乎形同虚设。所谓的“全产业链管控”在实际运营中流于形式，区域代理的卫生巡查基本靠自觉，有时甚至大半年才巡查一次，且会提前通知加盟商检查日期。在巡查过程中，代理们更关心的是采购票据而非后厨卫生情况。
受食品安全问题频发的影响，杨铭宇黄焖鸡的扩张步伐明显放缓。近年来，其门店数量从巅峰时期的6000多家大幅减少至2518家。加盟商们表示，由于缺乏严格的管控和审查，加盟商们开店全凭良心，导致品牌形象严重受损。
然而，在平价消费时代，餐饮行业的竞争愈发激烈。拌饭、煲仔饭、酸菜鱼米饭等新兴品类相继崛起，给杨铭宇黄焖鸡米饭等传统品牌带来了巨大压力。为了抢占市场份额，不少品牌纷纷推出平价“穷鬼套餐”，试图用低价策略吸引消费者。
然而，这种低价策略并未给餐饮企业带来预期的利润增长。相反，由于房租、人力等成本的不断上涨，以及外卖平台的高额佣金和配送服务费，不少餐饮企业面临着巨大的经营压力。一些加盟商为了降低成本，不得不选择使用劣质食材或回收剩菜再加工售卖，从而加剧了食品安全问题。
外卖平台与商家之间的矛盾也日益凸显。商家们抱怨平台扣除的费用过高，导致自己的辛苦经营几乎是在为平台打工。而平台则面临着监管责任缺失的问题，未能有效监督商家的违规行为。
在激烈的市场竞争和高额成本的双重挤压下，不少餐饮企业陷入了经营困境。一些加盟商表示，他们已经对餐饮行业失去了信心，只想等到孩子大学毕业后就关店转行。
