近期，卤味市场风波再起，“卤制品三巨头大幅关店”的话题在微博上掀起热议，迅速攀升至热搜榜首。这一现象并非孤立事件，近年来，“卤味三巨头卖不动”与“卤味价格攀升”已成为公众热议的焦点。
据新浪财经的相关报道，在针对“卤味卖不动”的问卷调查中，“价格高昂”成为消费者反馈最多的原因。高客单价的卤制品正面临着前所未有的压力。
以“卤味一哥”绝味食品为例，在其2024年半年报中，公司坦言行业整体经营环境严峻，市场出清现象明显。卤味食品作为可选消费品，在当前消费环境下受到的冲击尤为显著。
回顾过去一年，卤制品市场的三大领军品牌均遭遇了不小的挑战。周黑鸭、绝味食品、煌上煌相继发布的2024年财报显示，它们的营收与净利润均出现下滑，且门店数量大幅减少。
具体而言，周黑鸭去年实现营收24.51亿元，同比下降10.7%，净利润为9820万元，下滑15%；绝味食品营收为62.57亿元，同比下降13.84%，净利润为2.27亿元，下滑34.04%；煌上煌同样未能幸免，营收为17.39亿元，同比下降9.44%，归属净利润为4032.99万元，下滑42.86%。
卤味产品销售不畅，成为这三大品牌业绩下滑的关键因素。绝味食品在年报中将业绩下滑归因于“市场竞争加剧”，指出消费行业正面临结构性调整，消费需求增速放缓，同时年轻消费者对创新品类、即时体验及品牌互动的需求日益提升。
周黑鸭也在财报中分析了收益下滑的原因，一方面受经济环境影响，有效需求不足导致销售量下降；另一方面，公司调整门店策略，合理优化并关闭了部分低效门店，造成了一定销售损失。
煌上煌则更为详细地指出，顾客购买力和消费场景的变化，导致酱卤肉制品加工业老店单店收入同比下降。面对市场变化，这三大品牌均采取了缩减门店的策略。
截至去年年底，周黑鸭门店总数减少至3031家，较2023年减少785家；煌上煌专卖店数量为3660家，较上年同期减少837家，加盟店数量更是从4235家锐减至3419家，减少816家。而绝味食品自2019年起连续五年在年报中披露门店数量，但在2024年年报中并未更新这一数据。据其2024年半年报显示，不含港澳台及海外市场，绝味食品门店数量减少至14969家，较2023年末减少981家。
据窄门餐眼数据显示，截至2024年10月，卤制品门店总数约为24万家，近一年内净关店约2.3万家。仅2024年上半年，绝味食品、煌上煌、周黑鸭三大品牌闭店数量就超过1700家。
业内人士分析认为，当前卤味市场饱和度提升，竞争日益激烈。众多卤味品牌的涌入使得消费者选择增多，消费需求被分散，导致卤味门店消费需求减弱，进而影响卤味品牌的业绩表现。
