红睿产业研究院最新发布的《2026烤肉品类发展报告》显示，中国烤肉市场正经历结构性变革。截至2025年末，全国烤肉门店数量突破20.5万家，年度增幅达34.4%，市场规模稳定在1060亿元区间。消费者需求升级与消费理性化趋势交织，推动行业进入深度调整期，"差异化创新"成为品牌突围的核心命题。
消费决策逻辑发生根本性转变。调研数据显示，78.6%的消费者将"食材新鲜度"列为就餐首选要素，69.2%关注"菜品丰富度"，而价格敏感度首次跌破50%。这种转变催生两大创新模式：以谢记大树烤肉为代表的"明档现切"品牌，通过透明化操作建立信任感；蒋小烧等品牌则以"炭火现烤+高性价比"组合，实现单店日均客流量突破300人次。值得关注的是，"流浪泡泡"等新兴品牌通过打造"反精致美学"空间，用工业风装修与自助式服务精准捕捉Z世代消费心理，客单价维持在80-120元区间仍保持90%以上的上座率。
地域特色与异国风味形成双轮驱动。东北齐齐哈尔烤肉凭借特色拌肉技法在抖音获得12.7亿次播放，带动相关品牌跨区域扩张；贵州烙锅烤肉通过"现烙现吃"的强互动模式，在上海、成都等地开出200余家门店。国际风味方面，美式慢烤以"24小时低温熟成"工艺吸引高端客群，人均消费280-350元的定位仍保持月均15%的增速。经营模式创新同样活跃，古鲁特等自助品牌通过"50-80元任选+120+SKU"策略，在二三线城市实现快速复制，单品牌年拓店数超200家。
情绪价值正在重构行业竞争力体系。报告指出，63.4%的消费者愿意为"高颜值摆盘"支付20%以上的溢价，58.7%的受访者将"主题空间体验"列为重要决策因素。这种转变推动品牌加速场景创新：某头部品牌推出的"赛博朋克烤肉酒馆"，通过全息投影与DJ现场互动，实现日均翻台率4.2次；另有品牌将便利店元素融入烤肉场景，打造"24小时自助选购+即时加工"模式，深夜时段营业额占比达35%。跨界融合成为新趋势，"烤肉+剧本杀""烤肉+脱口秀"等复合业态不断涌现，单店月均引流效果提升40%。
行业观察人士指出，当前烤肉市场呈现"两极分化"特征：高端市场聚焦食材溯源与文化叙事，大众市场强调效率与性价比。随着头部品牌供应链成熟度提升至78%，区域品牌将面临更严峻的同质化竞争。数据显示，2025年新开门店中，具备差异化定位的品牌存活率达65%，而传统模式门店关闭率高达42%。这种分化态势预示，未来三年将是行业格局重塑的关键窗口期。
